Виды банкетов

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Частное профессиональное учреждение

«Торгово-Технологический колледж»

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Реферат

По дисциплине «Барное дело»

На тему «Виды банкетов»

Выполнил:                                                       студент гр.ТХ-10 Ризаева Л.Р.

Проверил:                                            преподаватель Ахмадуллина М.В.

Набережные Челны, 2016 г.

Содержание

Введение                                                                                        3

Банкеты. Общая характеристика                                                        4

Виды банкетов                                                                                5

Заключение                                                                                18

Список литературы                                                                        20

Введение

     Банкет - торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов:

-банкет за столом с полным обслуживанием;

-банкет за столом с частичным обслуживанием;

-банкет-фуршет;

-банкет-коктейль;

-банкет-чай;

-банкет комбинированный;

-банкет-прием «Шведский стол»;

-банкет-прием «Бокал шампанского»;

-банкет- прием «По-буфетному»;

-банкет-прием «Журфикс и бранч»;

     Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

Банкеты. Общая характеристика

     Торжественное празднование какого-либо события личного или общественного характера, сопровождаемое угощением, называется банкетом (от итальянского banco – скамья). Первоначально итальянское слово banchetto – великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном. В русский язык это слово пришло из немецкого (bankett) в допетровские времена и всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-либо выдающегося события. Банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например юбилею, годовщине, окончанию работ и т.п.). В соответствии с тем, что главное в банкете – событие, в честь которого он дается, основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета – порядку речей, их содержанию, выбору помещения, убранству помещения и стола (скатерть, сервизы, оформления блюд), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безукоризненному обслуживанию. Кулинарная сторона обставляется значительно скромнее: несколько холодных закусок, одно-два вторых горячих блюда, сладкое, кофе или чай. Иногда банкеты вообще организовываются закусочным (холодным) столом. Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напитки должны подаваться на банкетах в ограниченном количестве. Этим банкеты отличаются от приемов, на которых выступают лишь главные представители сторон в начале застолья.