Анализ конструкции, принципов действия и технических характеристик МИМ-300

Оглавление

Введение        5

1.        Машинно-аппаратурная схема приготовления котлет по-домашнему        7

2.        Сущность процесса нарезания и классификация измельчительного  оборудования.  Классификация мясорубок.        9

3.        Мясорубки отечественного и зарубежного производства        13

4.        Конструкция, принципы действия  и технические характеристики МИМ-300        ………………………………………………………………………………..16

5.        Технологический проверочный расчет        19

6.        Правила эксплуатации мясорубок        22

7.        Охрана труда на предприятиях общественного питания        24

Заключение        26

Список использованных источников        28

Приложение        30

Введение

Сегодня бурно развивающейся отраслью российского производства можно по праву признать сферу пищевой промышленности. Не так давно введенные санкции против России, направленные на ослабление нашей экономики и ограничившие количество ввозимой зарубежной продукции, дали толчок для развития сельскохозяйственной отрасли, главным образом для мясного отдела.

 На рынке наконец-то появилась отечественная мясная продукция, представленная колбасами, полуфабрикатами, копченостями и другими продуктами.

Функционирование вновь открывшихся предприятий, а также их солидный успех напрямую связан с оборудованием. И не последнее слово в этом деле сказала "МИМ-300" – мясорубка белорусского производства.

Целью работы является изучение мясорубка производительностью  205 кг / ч.

Задачами данной работы является:

1.        анализ машинно-аппаратурной схемы приготовления котлет по-домашнему;

2.        рассмотреть сущность процесса нарезания и классификация измельчительного оборудования и классификации мясорубок;

3.        рассмотреть мясорубки отечественного и зарубежного производства;

4.        анализ конструкции, принципов действия и технических характеристик МИМ-300;

5.        провести технологический проверочный расчет;

6.        рассмотреть правила эксплуатации мясорубки;

7.        изучить правила охраны труда на предприятиях общественного питания.

Структура работы. Данная работа состоит из введения, семи вопросов, заключения, списка литературы и приложения.

1. Машинно-аппаратурная схема приготовления котлет по-домашнему

Процесс приготовления домашних котлет и аромат свежих изделий у многих из нас ассоциируется с детством. Прошли года и ничего не изменилось - как и прежде, нам очень нравится вкус свежих котлет, их вид, но все чаще мы экспериментируем, добавляем новые специи в основной состав котлетного фарша, подаем их с соусами, да и готовим все чаще в духовке.

[pic 1]

Рисунок 1. – Схема приготовления котлет по-домашнему

Такие котлеты лучше готовить из фарша. Можно магазинного, если уверены в качестве и свежести мяса, или из сделанного самостоятельно, если есть мясорубка или другая подходящая техника. Во втором случае просто покупаем кусочек мяса и измельчаем удобным способом.

Надо отметить, что вкуснее домашние котлеты получаются, если к фаршу добавить кусочек домашнего сала. Это сделает их немного жирнее (и калорийнее, к сожалению), и намного вкуснее. Впрочем, и здесь дело личных предпочтений: если любите постное мясо, готовьте диетические, можно вообще паровые котлеты.

Домашние котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Рецепт:

• фарш мясной -600 г
• луковица -1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• молоко -1 стакан
• батон или белый хлеб – 5 кусочков
• соль, перец
• растительное масло для жарки котлет

При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

...