Отчет по практике в ООО «Хатасский свинокомплекс»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Арктический государственный агротехнологический университет»

факультет ветеринарной медицины

кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы

ОТЧЕТ ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ (В ТОМ ЧИСЛЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА).

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Направление подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

(уровень: бакалавриат)

Студент: Трофимова Анна Борисовна

(фамилия, имя, отчество)

Группа ВСЭ-18-2

(название)

Проверил доцент к.в.н.

Максимова А.Н.

(фамилия, имя, отчество)

(подпись)

Якутск 2022г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3

1 ГЛАВА ООО РС (Я) «Хатасский свинокомплекс». Убойный цех…….4

1.1.        Краткая характеристика……………………………………………...5

1.2.        Требования стандарта на свиней для убоя………………………….5

1.3.        Предубойное содержания свиней…………………………………....7

1.4.        Убой свиней и разделка туш…………………………………………7

2 ГЛАВА Мясоперерабатывающий цех «Хатасский свинокомплекс»…15

2.1. Мясные полуфабрикаты……………………………………………….15

2.2. Упаковка полуфабрикатов. Транспортировка полуфабрикатов. Хранение полуфабрикатов……………………………………………………………..16

3 ГЛАВА. ООО «Испытательная лаборатория производственного контроля»…....................................................................................................18

3.1.    Краткая характеристика предприятия………………………………18

3.2.    Требования к нормативной документации…………………………19

3.3.    Отбор проб. Органолептические, физико-химические исследования продуктов……………………………………………………………………21

3.4.    Физико-химические методы определения качества мяса и молока……………………………………………………………………….22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..…25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..26

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………..27

ВВЕДЕНИЕ

Я, студентка 4 курса факультета ветеринарной медицины, Трофимова Анна Борисовна свою производственную практику проходила с 7 февраля 2022 года по 3 марта 2022 года в ООО «Хатасский свинокомплекс» с. Хатассы, ООО «Испытательная лаборатория производственного контроля» г. Якутск.

Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки, приобретение практических навыков и компетенций в ветеринарно-санитарной экспертизе сырья и продуктов животного и растительного производства.

Для достижения поставленной цели во время прохождения производственной практики решались следующие задачи:

- проведения ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продуктов убоя животного происхождения, молочных продуктов, растительных пищевых продуктов;

- лабораторного и производственного ветеринарно-санитарного контроля качества сырья и безопасности продуктов животного происхождения и других пищевых продуктов;

- осуществления контроля биологической безопасности животного, молочного и растительного сырья и продуктов его переработки.

В ходе прохождения производственной практики я ознакомилась с ходом работы переработки продукции мясного, молочного происхождения, получила практические знания проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в лаборатории.  

Участвовала в работе:

1. ООО «Хатасcкий свинокомплекс», убойный цех.
2. ООО «Хатасcкий свинокомплекс», мясоперерабатывающий цех.
3. ИЛПК г. Якутск.

ГЛАВА 1. ООО РС(Я) «Хатасский свинокомплекс». Убойный цех

          ООО «Хатасский свинокомлекс» находится по адресу: Покровский тракт 10км,3. Генеральный директор Кларов Николай Владимирович.