Консерві өндірісіндегі қалдықтарды пайдалану

Тақырыбы: Консерві өндірісіндегі  қалдықтарды пайдалану

Мақсаты: Консерві өндірісіндегі қалдықтарды басқа салада пайдалануды оқып үйрену.

Жемістердің, жидектердің және көкөністердің қалдықтары тағамдық немесе техникалық өнімдерді өндіруге арналған қайталама шикізат ретінде, сондай-ақ мал шаруашылығындағы жемшөп құралы ретінде елеулі құндылықты білдіреді.Бұл негізінен шикізаттардың жеуге жарамсыз бөліктері (қабығы, өзегі, тұқымы, сүйектері және т.б.). Тексеру кезінде жарамсыз болып қалған жемістерді, бұтақтарды, жемістерді, жапырақтарды әдетте тыңайтқыш ретінде пайдаланады немесе жояды. Консерві кәсіпорнында жемістердің, жидектердің, қызанақтардың қатерсіз қалдықтарын кептірумен немесе сульфитациямен консервілейді,одан әрі оларды басқа кәсіпорындарда өңдейді.

              Көкөніс қалдықтарын пайдалану

Консерві зауыттарында картоп аз мөлшерде көкөніс тағамдарын өндіру кезінде өңделеді. Алынған шикі крахмал техникалық мақсаттар үшін, ал егер оның сапасы жоғары болса, онда тамақ үшін - қоғамдық тамақтандыруда қолданылады. Тамыржемістілер, түсті және ақ қауданды қырыққабат қалдықтары мал шаруашылығында жақсы жем болып табылады, сондай-ақ оларды жүгерінің жасыл массасымен бірге сүрлеуге болады.Жасыл бұршақты шабу және одан әрі бастыру кезінде үлкен жемдік құндылықты білдіретін жасыл массаның 70-75% алады. Бұл массаны азық, сүрлем немесе ауа райы қолайлы болса, ауа кептіруге жібереді.Сүрлемдеу тұзда және ашытуда қолданылатын сүт қышқылының консервілейтін қасиетіне негізделген.Қалдықтарды пайдаланудың қарапайым түрі оларды жануарларға тікелей тамақтандыру болып табылады. Бұл құрғақ жемге жақсы қоспа.Консерві өнеркәсібінің кәсіпорындары үшін қалдықтарды пайдаланудың бұл түрі арзан, бірақ туған шаруашылығына қатысты аз экономикалық. Қалдықтардың ең көп саны қызанақ, қырыққабат, сәбіз өңдеу кезінде пайда болады. Қызанақтың қалдықтары (былғары түрінде) азықтық құндылығы бар, ал тұқымдар құстарға және әсіресе мекиен тауықтарға арналған тамаша жем болып табылады, өйткені оларда витаминдер, каротиноидтар, ақуыздар, липидтер көп. Бұл жемді пайдалану кезінде жұмыртқаның сапасы айтарлықтай жоғарылайды, сарысы жарқын түске ие болады.

Сәбіз қалдықтарында орташа есеппен 21% құрғақ заттар бар. Химиялық құрамы бойынша олар сәбізден аз ерекшеленеді. Минералды заттар ерекше маңызға ие. Олар тек үлкен әртүрлілігімен ғана емес, сілтілі металдардың жоғары болуымен де ерекшеленеді. Сәбіз қалдықтарын жануарларға тамақтандыру қиындық тудырмайды және олардың өнімділігіне жағымды әсер етеді.

Қырыққабатты өңдеу кезінде түзілетін қалдықтар шектеулі мөлшерде қоректендіру үшін қолданылады, өйткені белгілі бір нормадан асып кету жануарлардың асқазан ауруларын тудырады. Сондықтан қырыққабат қалдықтарының мал шаруашылығы фермаларына жаппай түсуі кезінде оларды сүрлеммен консервілеуге болады. Беттік жапырақтары, көжелер ашытылады және сүрлем сияқты әдемі қысқы азықтар.

Осылайша, көкөніс қалдықтарын пайдалану негізінен оларды шикі күйінде қоректендіруден тұрады. Алайда барлық қалдықтарды қысқа мерзімде азықтандыру мүмкін емес, айтарлықтай бөлігі бұзылып, ауыл шаруашылығы толыққанды азықтың көп мөлшерін жоғалтады. Арнайы кептіру қондырғылары қажет. Қалдықтарды сүрлеу ең қолайлы болып табылады. Масса мен қоректік заттардың жоғалуы көп емес. Сүрлемнің әрбір тоннасында 3-тен 32 кг-ға дейін сіңірілетін ақуыз, көптеген минералды тұздар мен витаминдер бар.

         Шие, қара өрік, өрік және шабдалы сүйектерін пайдалану

Сүйектерді барабанды машиналарда жуады. Шабдалы сүйектерінде компот өндіру кезінде жұмсақтың едәуір мөлшері қалады,сондықтан оларды алдын ала сүйекті жемістерге арналған сүрту машиналарында өңдейді. Мұқият жуғаннан кейін сүйектер күнге немесе кептіргішке кептіріледі. Шабдалы сүйектерінен парфюмерлік өнеркәсіпте жоғары бағаланатын шабдалы майы алынады. Шие сүйектерін ликер-арақ зауыттарына жіберуге болады, онда олардың тұнбалары үшін сығындылар алынады. Өрік сүйектерін жуғаннан кейін ас тұзының ерітіндісі бар күбіге салады, ол сіңірілмеген ядросы бар сүйектер қалқып, ал толыққанды - түбіне батырылады. Содан кейін сүйектерді жуады және кептіреді, содан кейін оларды қабықты бұзу үшін Вальц машиналарында ұсақтайды, ал ядроны бүтін күйінде сақтайды. Ұсатылған қабықты басқа кәсіпорындарға жақсы адсорбциялаушы материал ретінде пайдаланатын белсендірілген көмірді дайындау үшін тиейді. Өрік ядросы кейде кондитерлік өнімдерді жасау кезінде бадамды алмастырады.