Болезни хлеба

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Институт прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины

Кафедра ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ

ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

РЕФЕРАТ

по дисциплине: Основы проектной деятельности

БОЛЕЗНИ ХЛЕБА

Обучающийся: В-53-22о; №                  _______________         К.Д. Гребенщикова

номер группы, зачетной книжки         подпись                         инициалы, фамилия

Преподаватель: к.б.н., доцент         __________________         А.Г. Агейкин

должность                         подпись                         инициалы, фамилия

Красноярск 2022

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

СРОКИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБА        6

БОЛЕЗНИ ХЛЕБА, ВЫЗВАННЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ И ПЛЕСНЕВЫМИ ГРИБАМИ        8

КАК БОЛЕЗНИ ХЛЕБА ВЛИЯЮТ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА        10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        11

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        12

ПРИЛОЖЕНИЯ        13

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб составляет важную роль в повседневном рационе. С давних времён он является ценным продуктом для жизни человека. И поэтому о нем существует множество пословиц, поговорок и суеверий

Хлеб обогащает наш организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. В нем содержится много витаминов групп В, Е, РР, А. Хлеб способствует очищению кишечника и организма в целом от токсинов, обеспечивает необходимый запас жизненно важных веществ, таких как белки и углеводы. Взрослый человек должен съедать 300-500 г хлеба в день, а дети - 150-400 г.

Польза и вред хлеба зависят от того, что входит в его состав. На рынке представлен большой выбор хлебобулочных изделий, выпекаемых из различных сортов муки с добавлением различных ингредиентов.

Итак, в вопросе о том, какой хлеб самый полезный, стоит взвесить множество факторов:

Хлеб, приготовленный из муки высших сортов, будет содержать много белка и крахмала, которые в кишечнике превращаются в липкую массу. При отсутствии в хлебе отрубей эта масса закупоривает стенки кишечника и мешает организму получать полезные вещества из пищи. Из-за недостатка питательных веществ мы чувствуем хроническую вялость, сниженный иммунитет, что может привести к заболеваниям и аллергии.

Почти весь хлеб выпекается с добавлением дрожжей, что приводит к набуханию теста. Образование большого количества полостей с углекислым газом может привести к метеоризму в кишечнике.

Бездрожжевой хлеб не вызывает подобных явлений, поэтому он с гордостью носит звание "самого полезного хлеба". Плотный хлебный мякиш из бездрожжевого теста способствует более активной работе кишечника.

Цельнозерновой хлеб, в отличие от белого пшеничного хлеба, включает в себя все компоненты зерна и обеспечивает организм витаминами, аминокислотами и ферментами вместе с оболочкой.

Хлеб с отрубями содержит витамины, белки, жиры, углеводы, клетчатку, насыщенные жирные кислоты. Отруби богаты клетчаткой, которая адсорбирует и выводит токсины, замедляет усвоение углеводов. В результате уровень инсулина и глюкозы в крови нормализуется.

Какой хлеб полезнее, черный или белый? Как пшеничный, так и ржаной хлеб полезен, если он приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Но такой хлеб трудно найти. Почти весь черный или черносмородиновый хлеб представляет собой смесь пшеничной и ржаной муки, из-за того, что в ржаной муке недостаточно клейковины, в нее добавляют пшеничную муку, чтобы хлеб поднялся.

Цель: выяснить, какие болезни хлеба существуют и следует ли исключить этот продукт из своего рациона.

Задачи:

1. Выяснить роль хлеба в жизни человека.
2. Изучить пользу и вред хлеба.
3. Выявить сроки и условия хранения хлеба.
4. Изучить различные болезни хлеба.
5. Выяснить, как болезни хлеба влияют на здоровье человека.

Актуальность работы

Хлеб для русского человека всегда значил больше, чем любой другой продукт. Это символ культуры и самой жизни.