Защита пищи с помощью антибиотиков и биоконтроля

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования

«Северо-Кавказский федеральный университет»

Институт живых систем

Контрольная работа по дисциплине

«Пищевая микробиология»

 на тему: «Защита пищи с помощью антибиотиков и биоконтроля»

Выполнила:

Мирзабекова А.И.

спец. Биотехнология ПП и БАВ

гр. БТЛ-м-о-18-2

Проверила:

д.т.н., профессор Рябцева С.А.

Ставрополь, 2018г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Исторически антибиотики — вторичные метаболиты, продуцируемые микроорганизмами, ингибирующие или убивающие широкий спектр микроорганизмов. Большинство подобных метаболитов синтезируется грибами и бактериями рода Streptomyces и некоторыми Bacillus и Paenibacillus spp. Многие из клинически используемых агентов теперь получаются синтетически. Два антибиотика были исследованы как добавки для консервов: субтилин и тилозин. Хлортетрациклин и окситетрациклин были когда-то изучены с целью применения в свежих пищевых продуктах, тогда как натамицин использовался как пищевой фунгистат. Согласно данным Animal Health Institute, 22 млн фунтов антибиотиков были проданы в США в 2002 г. для использования в фермерских хозяйствах. Девяносто процентов этих агентов использовались для контроля и предотвращения болезней.

В общем случае использование химических консервантов в пищевых продуктах не популярно среди потребителей; идея использовать антибиотики еще менее популярна. Некоторые риски могут ожидаться от использования любой добавки к пище, но риски не должны превышать выгоду. Общее представление в США — то, что выгода, которая будет получена при использовании антибиотиков в пищевых продуктах, не перевешивает риски, некоторые из которых известны, некоторые предполагаются. Приблизительно 15 позиций в отношении использования антибиотиков в качестве пищевых консервантов были отмечены Ingram и др., несколько основополагающих представлены ниже:

1) антибиотический агент должен убивать, а не ингибировать микрофлору, и должен идеально разлагаться в обрабатываемом продукте или разрушаться при приготовлении продуктов, которые требуют тепловой обработки;

2) антибиотик не должен инактивироваться компонентами пищи или продуктами микробного метаболизма;

3) антибиотик не должен стимулировать появление устойчивых штаммов;

4) антибиотик не должен использоваться в пищевых продуктах, если он уже используется терапевтически или как кормовая добавка.

Тетрациклины используются и клинически, и как кормовая добавка, тилозин используется в кормах животных и только для предотвращения некоторых болезней домашней птицы (см. табл. 1). Ни низин, ни субтилин не используются в медицине или кормах, и хотя низин используется во многих странах, субтилин – нет.

Структурные сходства этих двух антибиотиков проиллюстрированы на рис. 1.

Таблица 1. Свойства некоторых антибиотиков

[pic 1]

*при лечении болезней птиц; † ограниченный Источник: [96].[pic 2][pic 3]

Рис. 1. Структурная формула низина (A), субтилина (Б), натамицина (В) и тетрациклина (Г).

1. АНТИБИОТИКИ В ПИЩЕ

1.1. Основные виды антибиотиков

Монензин

Этот антибиотик был одобрен FDA как кормовая добавка для крупного рогатого скота в 1970-х годах и используется, прежде всего, чтобы улучшить эффективность питания жвачных животных. Аминокислотная недостаточность была выявлена у коров с фистуляцией [113]. Антибиотик ингибирует грамположительные бактерии, и таким образом его долгосрочное использование может способствовать изменению состава бактериальной биоты желудочно-кишечного тракта с грамположительного до более грамотрицательного. Как и низин, монензин — ионофор (нарушает селективную проницаемость мембран клетки), и эти два агента сравниваются как кормовые добавки [26].