Как мы будем питаться в 2023 году?

Как мы будем питаться в 2023 году? Вот 10 прогнозов.

Почти каждое крупное изменение в том, как мы едим, начинается как причуда, которая на самом деле является просто общим моментом среди группы посетителей или поваров, который набирает обороты. Некоторые причуды постепенно исчезают, например, охладители вина или молекулярная гастрономия. Другие внезапно взрываются, как латте с куркумой или розовый соус, который в этом году взлетел на TikTok, как ракета, а затем взорвался.

Есть причуды, которые встраиваются в тренды, а затем вплетаются в ткань наших дней. Кто знал, что незначительный интерес к кофейным зернам, обжаренным на заказ в 1960-х годах в Беркли, штат Калифорния, приведет к появлению Starbucks?

Трудно отличить мимолетное от продолжительного, но это не мешает многим людям пытаться. Я просмотрел десятки отчетов и пресс-релизов и взял интервью у лучших продовольственных прогнозистов в игре, чтобы заглянуть в пищевой хрустальный шар 2023 года.

Не все так мрачно. В моде высококачественные джелло-о-шоты, яркие блюда натурального цвета и упаковка, напоминающая о70-х. Продукты питания и напитки, которые помогают вам чувствовать себя здоровее, также будут продолжать распространяться. “Люди хотят чего-то веселого, они хотят новизны и естественности”, - говорит Клэр Ланкастер, которая прогнозирует тенденции в еде и напитках для WGSN.

Аромат года

Примите рассол в свои объятия. Свежие, бодрящие морские ароматы породили повальное увлечение прибрежными коктейлями, украшенными клешнями крабов и устрицами. Дэн Леви, актер и ведущий программы “Большой бранч”, делает Кламато крутым. Морские овощи, такие как ламинария, и морские обитатели, такие как уни, заняли места в нескольких списках трендов.

Слово года

Называть себя специалистом по климату - это так, 2022 год. Новый термин - регенерирующее животное. Речь больше не идет о рациональном питании, которое подразумевает сохранение того, что есть. Новому поколению нужны продукты питания от компаний, которые активно оздоровляют планету с помощью сельского хозяйства, снижающего выбросы углерода, более строгой политики защиты животных и справедливого отношения к людям, которые выращивают и перерабатывают продукты питания.

Ищите большие изменения, чтобы сократить количество отходов при упаковке. Все больше шеф-поваров будут использовать то, что Mintel называет “ингредиентами-героями климата”, такие как тефф, фава и бобы люпина, и все больше посетителей будут выбирать продукты и напитки, которые улучшают их здоровье и здоровье планеты. Даже алкогольная промышленность начала разбрасываться такими словами, как экологичность. “Эти компании не хотят, чтобы их считали просто ежедневно поступающими правильно”, - говорит Джоан Дриггс, которая изучает тенденции розничной торговли и потребительские упакованные товары для IRI, компании по анализу данных. “Они хотят, чтобы их действительно считали способными изменить ситуацию к лучшему”.

Закуска года

Куриные шкурки уже некоторое время пытаются вытеснить чичарроны, но, возможно, это их год. На волне навязчивого интереса ко всем видам жареной курицы хрустящие куриные шкурки служат основой для начос в закусочных, а в ресторанах их подают в качестве закусок с соусами и специями. Растущие цены на курицу заставляют шеф-поваров искать способы получить от птицы больше пользы. Азиатские кухни, в которых регулярно используется куриная шкурка, являются источником кулинарного вдохновения.

Крис Мойер, шеф-повар Perdue, поместил шкурки на первое место в своем списке самых перспективных куриных продуктов и предпочитает их вместо гренок в салатах или в качестве тушенки для жаркого. И еще есть фактор хруста, который, по словам Дениз Лефевр, старшего вице-президента по исследованиям и разработкам PepsiCo Foods, более 70 процентов потребителей ищут в закусках. “Люди любят хруст”, - сказала она. “Все, что усиливает чувства, сейчас очень важно”.