Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по практике в ООО «Европа-5»

Автор:   •  Декабрь 14, 2021  •  Отчет по практике  •  2,116 Слов (9 Страниц)  •  447 Просмотры

Страница 1 из 9

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Курский государственный техникум технологий и сервиса»

ОТЧЕТ

о прохождении производственной практики

ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Обучающегося                   Ефремовцева Данилы Геннадьевича          .
                                                               (Ф.И.О.)

Группа 3 тех «А»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

                                    (Код и наименование)

Место практики ООО «Европа-5» собственное производство, г. Курск, ул.    Сумская 44.

Период практики с «15» февраля 2021 по «1» марта 2021

Руководитель практики____________________/Якушева Е.А./

от техникума         подпись                                   Фамилия, инициалы

Руководитель практики____________________/_________________________/

от предприятия        подпись        Фамилия, инициалы

М.П.                                                            КУРСК
                                                            2021


ХАРАКТЕРИСТИКА

на обучающегося ОБПОУ «КГТТС»

Ефремовцева Данилу Геннадьевича

Ф.И.О.

по освоению общих и профессиональных компетенций при прохождении производственной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Группа 3 тех «А»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

                                                                                                                      код и наименование

Место практики: ООО «Европа-5», собственное производство, г. Курск, ул. Сумская 44.

наименование предприятия

Период практики с «15» февраля 2021 по «1» марта 2021

Уровень теоретической подготовки

Знает ассортимент сложных холодных закусок, блюд, соусов, вкусовых добавок, варианты сочетаемости хлебобулочных изделий с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок, правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов. Соблюдает требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов, требования к качеству готовых сложных холодных закусок, блюд, соусов и заготовок для них. Владеет знаниями по органолептическим способам определения степени готовности и качества сложных холодных блюд. Соблюдает температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов сложных холодных закусок, блюд и соусов. Знает виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов.

Уровень практической подготовки

Обучающаяся во время производственной практики закрепил практические навыки: по разработке ассортимента сложных холодных блюд и соусов, по расчету массы сырья и полуфабрикатов, по проверке качества продуктов, по организации технологического процесса, по приготовлению сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; по сервировке и оформлению канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; по декорированию блюд сложными холодными соусами; контролю качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.

Уровень освоения общих компетенций  

Понимает сущность и социальную значимость своей будущей специальности. Организовывает собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач. Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для выполнения профессиональных задач. Работает в команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями. Самостоятельно определяет задачи профессионального и личностного развития.

...

Скачать:   txt (21.9 Kb)   pdf (168.7 Kb)   docx (71.7 Kb)  
Продолжить читать еще 8 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club