Отчет по практике в «Каусар» ЖШС

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

        Көжелердің негізгі тағайындалуы тәбет ашу. Бұл рөлді көжелерде тәбет ашатын екі топтар орындайды:1) дәмдеуіштер мен хош иісті заттар; 2) тікелей асқазан бездерін тітіркендіргіштер.

         Көжелерге хош иісті дәмдеуіштер, ақ тамырлар, сәбіз, пияз және қайнау кезінде түзілетін заттар береді. Көжелердің сыртқы түрі де тәбет ашады.

         Ас қорыту жолдарын тітіркендіруде химиялық қоздырғыштар да үлкен роль атқарады: еттен, құс етінен, саңырауқұлақтан сорпаға өтетін экстрактивті заттар; ашыған капуста, тұздалған қияр, қызанақтың органикалық қышқылдары; қаймақ, квас, тағамдық өнімдердің минералды элементтері және т.б. Көжелер минералды заттардың, витаминдердің және де басқа биологиялық белсенді заттардың көзі.   Көжелер қайнатқанда минералды заттар шығыны болмайды, өйткені олар сорпада қалады. В тобының дәрумендері мен каротин 80-85% сақталады. С дәруменінің жоғалуы 50%, бірақ балғын көк шөп есебінен компенсацияланады. Көжелер ағзаның сұйықтық қажеттілігін 30% жабады. Көжелер калориясы көжелерге жатады: да әртүрлі. Жоғары калориялы солянкалар, жармамен, бұршакпен. макаронмен көжелер.

          Көжелердің энергетикалық қүндылығын ет, құс еті, балық, қаймақ, нан, пирожки, расстегаи және т.б. арттырады. Көжелер ассоортименті әр гүрлі.

      Көжелер жіктеледі:

• ұсыну температурасы бойынша;

• сұйықтық негізі бойынша;

• дайындау әдісі бойынша;

           Ұсыну температурасы бойынша салқын және ыстық. Салқын көжелерді ұсыну 10-14°С, ыстық -75°С

            Сұйықтық негізі бойынша

• сорпада - сүйек, ет-сүйек, балық, құс еті,

• сүтте,

• көкөніс, жарма қайнатпасында, • кваста,

• сүт-қышқыл өнімдерінде (айран, қатық),

• қызылша қайнатпасында, кваста;

            Дайындау әдісі бойынша бөлінеді:

• қатықты;

• пюре тәрізді;

• мөлдір;

1 «КӘУСАР» ЖШС ӨНДІРІСІНІҢ ҚҰРЫЛЫМЫ МЕН   БАҒЫТЫМЕН ТАНЫСУ

«Кәусар» ЖШС кондитерлік өнімдерді өндіретін жеке шаруашылық мекемесінің негізі 2011 жылы қаланды.  

Жалпы тамақтану орындарына (жалпы, диеталық, ем қабылдау) жатады: асханалы дайындамалы, тамақтануға арналған бөлмелер, басқа жағдайда ресторандар, кафелер, кіші тамақтану орындары және тағы басқалары.

Денсаулық сақтау бөлімшелеріне кіреді: емханалар, амбулотория, денсаулық бекеттері, ингалятор, әйелдерге арналған жеке гигиена бөлімшелері, дәріхана, «жедел жәрдем» бекеттері және тағы басқа.

Жалпы зауыттың көмекші ғимараттары өндірістік өнеркәсіпке жалпы қызмет көрсетеді. Олар цехтар, бөлек цехтар немесе цех топтарына, біріншілерге зауытты бақылаушы, дәліздер, фабрика- асханалық, асханалы-дайындамалы және тағы басқа; екіншілеріне, тұрмыстық бөлімшелер, асханалы–дайындамалы, медициналық бөлімшелер, қызыл бұрыштар және тағы басқа; ірі өндіріс орындарында жалпы зауыттық және цехты қосымша ғимараттары орналасқан.

Өндірістік өнеркәсіптегі мәдени тұрмыстық қызмет көрсету сапалары өндіріс мамандарының түзілуіне едәуір санитар әсер етеді, жұмысшылардың денсаулықтары және басқа да факторлары өндірістік өнімділігін арттыруға өз септігін тигізеді. Өндірістің өнеркәсіптің қосымша ғимараттарында әдетте келесі бөлімшелер орналасады: санитарлы тұрмыстық, медициналық, мәдени және спорттық, әлеуметтік тұрмыстық, әкімшілік техникалық, сауда және техникалық қызмет көрсетулер.