Анализ расходов предприятия и пути их снижения

Анализ расходов предприятия и пути их снижения (курсовая работа)

Содержание

ГЛАВА1 Теоретические аспекты формирования и методические основы анализа расходов предприятия общественного питания        6

1.1.        Значение и состав расходов предприятия общественного питания, согласно действующему законодательству        6

1.2        Методика анализа расходов предприятия общественного питания, пути их снижения        12

2 ГЛАВА  АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ИП ПАЛАСТРОВ        20

2.1 Организационная и экономическая характеристика деятельности предприятия ИП Паластров        20

2.2 Анализ оборота общественного питания, состава и структуры расходов предприятия ИП Паластров        26

2.3 Анализ издержек производства и обращения предприятия ИП Паластров как основного вида расходов        30

3 ГЛАВА ПУТИ СНИЖЕНИЯ РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИП ПАЛАСТРОВ        38

Заключение        44

Список используемой литературы        47

Приложения        50

Введение

В современных условиях возрастает роль общественного питания опережая рост рынка товаров. Общественное питание является отраслью социальной сферы, которое динамично развивается, затрагивая интересы практически всего населения и быстро реагируя на потребности рынка.

От качества функционирования общественного питания зависит не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии данной отрасли в России.

В настоящее время большинство организаций сферы общественного питания относятся к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

Организации общественного питания предназначены для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.

Основные функции организаций общественного питания заключаются в приготовлении пищи, организации ее реализации, а также в обслуживании посетителей. Все эти функции должны учитываться при решении важнейших задач, стоящих перед общественным питанием - полное удовлетворение потребностей людей в продукции этой отрасли, повышение биологической ценности и вкусовых качеств продукции, расширение ассортимента. В зависимости от типа организации эти задачи решаются разными способами. Так, если столовая предназначена для реализации в основном продукции собственного производства, то в ресторане ассортимент готовой продукции и покупных товаров значительно шире. Однако ресторан кроме реализации продукции может предложить потребителям высокий уровень комфорта, а также всевозможные мероприятия по организации их отдыха.

В организациях общественного питания значительную долю занимают расходы на производство и реализацию продукции, которые формируют себестоимость услуг и представляют стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также другие расходы на ее производство и реализацию.

Рост расходов оказывает влияние на рост предоставляемых услуг, поэтому актуальность темы заключается в том, что оптимальное определение расходов в организациях общественного питания является важным элементом управления деятельностью и снижения расходов