Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування
Автор: Viktor Balenko • Июнь 14, 2023 • Лабораторная работа • 1,571 Слов (7 Страниц) • 159 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ
Дисципліна: «БАРНА СПРАВА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СОМЕЛ’Є»
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2
Тема: «Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування»
Варіант № 19
Виконала здобувачка курсу 3 групи ЗГС 3-1
Тищенко Д.А
Перевірила к.т.н., доцент
Коваль О.В.
м. Київ – 2023 рік
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 2
Тема. Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування.
Мета роботи: ознайомитись з асортиментом і характеристикою безалкогольних та алкогольних напоїв вітчизняного та закордонного виробництва, Особливості виробництва і класифікація вин. Правила подачі.
Завдання 1
Характеристика алкогольних напоїв.
Визначення алкогольних напоїв | Сутність процесу бродіння | Сутність процесу дистиляції | Поділ алкоголь них напоїв залежно від виду вихідної сировини | Поділ алкоголь них напоїв залежно від вмісту алкоголю | Яка смертельна разова доза прийому алкоголю |
Алкого́льні напо́ї або спиртні́ напо́ї — найчастіше рідини, які містять не менше, ніж 1,5 % етилового спирту, отриманого зі спиртової, вуглеводомісткої сировини | Процес, в якому клітини (мікроорганізмів, рослин, тваринні клітини) вирощуються в біореакторі в рідкому чи на твердому середовищі з метою перетворення органічних речовин у біомасу або певні продукти. | Процес розділення твердих або рідких речовин (чи їхньої суміші) на складові частини (компоненти) шляхом випаровування з наступною конденсацією без доступу повітря. | Лікеро-горілчана продукція; Виноробна продукція; Пиво. | Безалкогольні; Алкогольні: дуже високим вмістом алкоголю (до 100 мл), високим вмістом алкоголю (50-70 мл), низьким вмістом алкоголю (20-50 мл), дуже низьким вмістом алкоголю | У середньому медики вважають, що смертельним вважається прийом 8 г чистого етилового спирту на 1 кг ваги дорослої людини. |
Завдання 2
Особливості виробництва і класифікація вин.
№ | Питання | Відповіді |
1. | Що називається вином. | Напій отриманий шляхом повного або часткового алкогольного бродіння, попередньо роздавленого свіжого винограду або виноградного сусла. Кількість алкоголю внаслідок бродіння має складати не менше 8,5 % об. |
2. | За якими показниками класифікують вина в залежності від їх складу. | Сухі, напівсухі, солодкі, напівсолодкі |
3. | Як поділяють вина в залежності від технології виробництва. Надати стислу характеристику кожному виду вина. | Столові, кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі. |
4 | Як поділяють тихі вина в залежності від якості і терміну їх витримки. Стисло описати кожний вид вина. | До тихих вин належать: столові, тихі, ароматизовані. Столові вина в свою чергу поділяють на натуральні і купажні. Купажні і натуральні поділяють на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Такі вина представляють собою напої, одержані в результаті бродіння свіжого виноградного соку без додавання спирту. Кріплені вина одержують шляхом неповного зброджування виноградного соку і зупинки бродіння в результаті додавання ректифікованого спирту. Ароматизовані вина одержують шляхом купажування виноградних виноматеріалів, ректифікованого спирту, настою ароматичних трав, квітів, коренів рослин. |
5. | В чому полягає різниця в приготуванні шампанських вин, ігристих та газованих. | Шампанське - це той напій, який виробляють в регіоні Франції. Регіон так і називається Шампань. Відповідно, ніякий інший напій не може називатися шампанським Причиною різкої відмінності якостей газованих і ігристих вин є відсутність в газованих винах міцного зв’язку вуглекислоти з вином. |
6. | Що таке декантація вина. Які вина декантують. | Декантація вина (карафаж, декантування) — термін широко вживається барменами, сомельє та офіціантами для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відокремлення його від осаду, проведення аерації молодого вина та для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання |
...