Отчёт по практике в ООО «Виктория Балтия»

Государственное автономное учреждение

              Калининградской области

                      Профессиональная образовательная организация

           «Колледж сервиса и туризма»

ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнила студент     Дементьев Андрей Михайлович         

  Группа ТП3-17

Программа подготовки специалистов среднего звена по специальности: 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Название организации: ООО «Виктория Балтия»

Руководитель предприятия: Козлов И.М.

 Состоит в должности заведующей производством (технолог)

Печать предприятия

Калининград 2019 г.

                                                        Содержание

Введение  3

1. Основная часть 4

1.2 Краткая характеристика объекта практики 4

1.3. Характеристика производственного подразделения 5

1.4. Организация рабочего места 7

1.5 Оборудование 8

2. Охрана труда и требования техники безопасности при выполнении

    работ на производственной практике  9

2.1. Требования безопасности перед началом работы10

2.2.  Требования безопасности во время работы 11

2.3. Требования безопасности в аварийных ситуациях 14

2.4. Требования безопасности по окончании15

Заключение16

Список использованных источников 17

Введение

Цель производственной практики: закрепление, углубление, систематизация и адаптация комплекса теоретических знаний по специальности технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Основными задачи производственной практики являются:

1. Ознакомиться со структурой и целью деятельности организации, принципами разделения обязанностей и полномочий сотрудников.
2. Изучить организационною структуру организации и действующую в ней систему управления.
3. Освоить теоретические и практические знания, полученные в периоде прохождения практики по ПМ. 04 Производство макаронных изделий.
4. ПК1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий. ПК2 Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. ПК3.Обеспечить эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.
5. Провести анализ прохождения производственной практики.      

Основная часть

1. Краткая характеристика объекта практики:

Фирменное наименование организации -  ООО «Виктория Балтия»

Место нахождения (юридический и фактический адрес) –

Российская Федерация, Калининградская область, Г. Калининград, Московский пр., 123а

Краткая история создания и развития – Группа компаний «Виктория» была создана в прибалтийском Калининграде в 1993 году. Сегодня она управляет более четырёх форматов: «у дома», «эконом-класс», «супермаркетами» и «Cash&Carry».В 1999 году был открыт первый супермаркет «Виктория». Преимуществами магазина стали: широкий ассортимент, демократичные цены, высокое качество товаров, отличное обслуживание помогли магазину добиться любви и признания покупателей.

Форма собственности – «000» Общество с Ограниченной Ответственностью.

Услуга «Виктория» представляет собой собственное производство: цех мясных полуфабрикатов и кулинарии, хлебобулочных изделий, кондитерский, рыбный и засолочный. Сеть супермаркетов «Виктория» заботится о социальной защищенности сотрудников и гарантирует соблюдение трудового законодательства РФ.

1.2. Краткая характеристика производственного подразделения:

Инструктаж по технике безопасности, противопожарной безопасности при работе на технологическом оборудовании, при производстве различных видов макаронных изделий. Охлаждение и стабилизация макаронных изделий. Приготовление макаронных, трубчатых изделий: макароны-соломка, особые, обыкновенные, любительские. Требования к качеству и условия хранения. Приготовление трубчатых макаронных изделий: рожки-соломка, особые, обыкновенные, любительские. Приготовление трубчатых макаронных изделий: перья-особые, обыкновенные и любительские. Приготовление нитеобразных  макаронных изделий: вермишель-паутинка, тонкая, обыкновенная и любительская. Приготовление лентообразных макаронных изделий: лапша-узкая, широкая, длинная, гнутая, гладкая, рифленая. Приготовление фигурных макаронных изделий: ракушки, гребешки, бантики. Приготовление макаронных изделий с добавлением меланжа или яиц. Приготовление макаронных изделий изделий с добавлением молочных продуктов: молока цельного, сухого, творога. Приготовление макаронных изделий с добавлением овощной и фруктовой пасты. Приготовление макаронных изделий с добавлением пищевых красителей, натуральных овощных и фруктовых соков.