Контрольная работа по "Химии"

1. Производство кормовых дрожжей организовано на основе переработки углеводного и углеводородного сырья.

Производство кормовых дрожжей организовано на основе переработки углеводного и углеводородного сырья.

В качестве углеводного сырья используются: гидролизаты древесины и растительных отходов (подсолнечной и рисовой лузги, кукурузных кочерыжек, стеблей хлопчатника); сульфитные щелока и предгидролизаты сульфатно-целлюлозного производства; обесспиртованная барда.

В качестве углеводородного сырья используют эмульсию н-парафинов, природный газ, дизельное топливо. Наиболее перспективными видами сырья являются окисленные углеводороды, в первую очередь метиловый и этиловый спирты.

1. Какие микроорганизмы используют для биосинтеза белка?

Промышленное производство товарной микробной биомассы осуществляется путём непрерывного аэробного культивирования аспорогенных дрожжей в не стерильных условиях (неспособны образовывать аскоспоры, отсутствует половой процесс).

На большинстве заводом используют дрожжи Candida scottii (доля в массе 60 % и более) (высокая продуктивность и качество, полностью флотируются и хорошо сепарируются).

Также могут использоваться C.tropicalis, C.utilis. Для переработки сульфитных щелоков используют дрожжи C.utilis. Их доля в дрожжевой массе составляет 80-100 %.

1. Перечислите факторы, влияющие на ферментационные процессы.

Факторы, влияющие на ферментационные процессы, подразделяются следующим образом: физические (температура, давление, освещенность); химические (активная кислотность, состав и концентрация органических и неорганических веществ, ингибиторов и стимуляторов, кислорода в субстрате и др.); биологические (штамм культуры микроорганизмов, степень адаптации к субстрату, концентрация дрожжей при ферментации и др.); технологические (продолжительность ферментации, методы аэрации, подвода энергии, культивирования и др.).

Температура ферментации - наиболее важный физический параметр, зависящий от применяемой культуры дрожжей и степени ее адаптации к температуре. Аспорогенные дрожжи рода Сandida способны развиваться при 30-45 °С. При более низкой температуре процессы обмена веществ замедляются, падает активность клеток, а следовательно, скорость размножения микроорганизмов. При повышении температуры скорость процесса биосинтеза растет, но до определенного предела, а выше 40 °С  будет происходить инактивация белковых ферментов, что приведет к падению выхода биомассы, отмиранию дрожжевых клеток.

Остальные физические факторы не оказывают заметного влияния на ферментационные процессы.

Активная кислотность среды. Аспорогенные дрожжи способны развиваться в слабокислой среде pH 3-6, но оптимальное значение параметра 4,6-4,8. При рН меньше 3,0-3,4 падает интенсивность дыхания дрожжевых клеток, скорость их размножения, клетки отмирают и вымываются из аппаратов. При высоких значениях pH наблюдается повышенное пенообразование субстрата и возможность инфицирования среды бактериальной микрофлоры.

Состав и концентрация питательных веществ. Дрожжи Сandida в условиях аэробной ферментации ассимилируют пентозные и гексозные моносахариды гидролизата,  органические кислоты, сорбит и другие соединения. Дрожжи рода Сandida усваивают моносахариды на 95-99 %, неуглеводные компоненты на 50-75 %. Оптимальная концентрация РВ в сусле 1,2-1,6 %.

Из неорганических веществ для биосинтеза компонентов дрожжевых клеток требуются соединения фосфора, азота, калия, магния, железа, кальция и другие макро- и микроэлементы

Ингибиторы процесса. К ингибитором биохимического процесса относятся биологические яды, отрицательно влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов при малых концентрациях (менее     0,01 %).

Наиболее токсичными компонентами являются фурановые соединения, терпены,  фенолы и танниды. Затрудняют процесс жизнедеятельности дрожжей некоторые кислоты, а также высокомолекулярные соединения лигногуминового типа.