Коллоидные системы. Общая характеристика

Министерство науки и высшего образования РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Магнитогорский государственный технический университет им.Г.И. Носова»

Институт естествознания и стандартизации

Кафедра химии

Контрольная работа

по дисциплине: КОЛЛОИДНО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

на тему: «Коллоидные системы. Общая характеристика.»

                                                      Содержание

Введение …………………………………………………………….3

1. Способы получения коллоидных систем……………………….4

2. Диспеграционные методы……...………………………………..5

3.Конденсационные методы………………………………………..6

4. Строение коллоидных частиц ………….……………………….8

5. Практическая часть…………………………...….……………....9

6. Список используемой литературы……………………………..13

Введение

Большинство веществ, находящихся вокруг находятся в раздробленном, т.е в дисперсном состоянии. Такие системы называются дисперсионными. Они состоят как минимум из двух фаз: раздробленной дисперсной фазы, распределенной в сплошной дисперсионной среде. По размерам они занимают промежуточное положение между молекулами (атомами, ионами) и микроскопическими объектами (фазами). Частицы таких размеров широко распространены в природе и участвуют во многих технологических процессах. Наибольший интерес представляют коллоидные системы -высокодисперсные гетерогенные системы, с размером частиц дисперсной фазы от до см.[pic 1][pic 2]

Коллоидные системы могут существовать в виде лиофобных и лиофильных систем. В лиофобных коллоидах (золях) частицы дисперсной фазы слабо взаимодействуют с дисперсионной средой, поэтому межфазное натяжение в таких системах довольно велико, в следствие чего возникает избыток свободной поверхностной энергии, который приводит к термодинамической неустойчивости и распаду. При распаде коллоида происходит укрупнение коллоидных частиц (коагуляция) и уменьшение свободной энергии системы. Способность противостоять укрупнению частиц (агрегативная устойчивость) обусловлена наличием стабилизатора – вещества, адсорбирующегося на поверхности частицы и препятствующего слипанию. В лиофильных коллоидах частицы дисперсной фазы интенсивно взаимодействуют с молекулами дисперсионной среды. Поверхность частиц сильно сольватирована и удельная способная поверхностная энергия на границе фаз чрезвычайно мала.

Лиофильные коллоиды образуются самопроизвольно путем диспергирования крупных частиц твердого тела или капель жидкости на мельчайшие коллоидные частицы или мицеллы. Лиофильные системы термодинамически устойчивы и поэтому не разрушаются во времени при сохранении условий их получения.

Способы получения коллоидных систем

         Лиофобные золи можно получить как из неорганических, так и из органических веществ, если эти вещества практически нерастворимы в дисперсионной среде. Размер частиц дисперсной фазы коллоидного раствора (до см) занимает промежуточное положение между истинными растворами (меньше см) и грубодисперсными системами (больше см). следовательно коллоидные растворы могут быть получены двумя противоположными методами [pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

1. диспергирование – раздроблением крупных частиц на более мелкие частицы;
2. конденсацией – объединением молекул ионов в более крупные частицы.

Важное условие для получения устойчивой коллоидной системы – присутствие веществ, которые, адсорбируясь на поверхности коллоидных частиц, создавали бы достаточно интенсивное взаимодействие между поверхностью частиц и окружающей их средой. Вещества, обуславливающие устойчивость коллоидных растворов, называются стабилизаторами.