Расчетная работа по "Технологии"

                                Содержание:

1. Введение                                                                                                                                                                

2. Исходные данные

3. Расчёт

4. Сводная таблица

5. Термопараметрическая схема

6. Вывод

7. Список литературы

[pic 1]

Введение

Молоко - продукт повседневного спроса. В наибольшем количестве используют коровье молоко, но в различных регионах страны используют в пищу козье, овечье, кобылье молоко. Из кобыльего готовят кумыс, из овечьего и козьего - сыр, брынзу.

Молоко - биологически активная жидкость химического строения, которая вырабатывается молочной железой самок животных. У коров оно выделяется молочной железой в период лактации от отела до запуска.

Молоко содержит 87 - 89% влаги и 11 - 13% сухих веществ; в его состав входят белки, молочный сахар, минеральная вещества, витамины, ферменты, гормоны, жирная кислота, газы и др.

При переработке молока на молокозаводах получают такие виды продуктов как топлёное, пастеризованное молоко, кефир, ряженку, сметану, творог, сыр, йогурт, масло и др. И поэтому молочная промышленность имеет большое значение, т.к. она обеспечивает население нашей страны высококачественными продуктами из молока.

 Исходные данные

Масса молока           - 33т

Температура             - 15 °C

М.Д.Ж.                      - 4,3 %

Плотность                  - 22,5 °A

Кислотность              - 17 °T

Группа чистоты         -  II

К-во бактерий            - 800 тыс./см

Так как молоко относится ко второму сорту, из сырья будем производить:

1. Творог 18% из 3т. Молока, фасовка в брикеты по 250 гр, нормализация смешения, доза внесения закваски 2%.

2. Творог 9% из 2 т. молока, фасовка в брикеты по 250 гр, нормализация смешением, доза внесения закваски 2%.

3. Творог 2% "Столовый" из остатка обезжиренного молока и 12т пахты, фасовка в брикеты по 250гр, процент  внесения закваски 5%.

4. Из всех сливок выработать сливки пастеризованные МДЖ 8%, фасовка во фляги по 30 кг.

Расчёт

1. Определим массовую долю белка в молоке:

                                      Бм = 0,39 × Жм + 1,93, %

                                      Бм = 0,39 × 4,3 + 1,93 = 3,61 %

1. Определяем массовую долю сухих веществ в молоке:

                                  C =  [pic 2][pic 3]

                                  C =  [pic 4][pic 5]

1. Определим массовую долю СОМО в молоке:

                                  СОМОм = [pic 6][pic 7]

    СОМОм = [pic 8][pic 9]

1. Определим массовую долю сухих веществ:

                                              С= СОМОм + Жм, %

С= 7,09 + 4,3 = 11,39 %

5. Определим плотность молока при условии, что температура молока ниже 20 °С

                                     ρ = В + 0,2 [pic 10][pic 11] (20-[pic 12][pic 13]), °А

ρ = 22,5 + 0,2 × (20-15) = 21,5 °А

6. Определим степень фальсификации молока водой:

                                     Мв = [pic 14][pic 15]× 100,%

Мв = [pic 16][pic 17]

7. Определим группу предприятия (мощность)

                                           Nгод = Nсут×n , m / год

        Nгод = 40 × 365 = 14600 m/ год

Предприятие относится ко II группе

                                           Творог с МДЖ 18%

1.Определим массовую долю белка в молоке:

                                           Бм = 0,5 × Жм + 1,3, %

 Бм = 0,5 × 4,3 + 1,3 = 3,45%

2. Определим массовую долю жира нормализованной смеси:

                                           Жм.см = Бм + Rнорм

                                           Жм.см = 3,45 + 0,15 = 3,6 %

3.В зависимости от способа нормализации (смешением) определяем Мн.м и Моб.м: