Отчет по производственной практике в мясоперерабатывающем предприятие «Калинка»
Автор: Павел Исполатов • Май 27, 2018 • Отчет по практике • 4,619 Слов (19 Страниц) • 959 Просмотры
Министерство образования Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Южно-Уральский Государственный Университет
Кафедра «Пищевая инженерия»
ОТЧЁТ
о прохождении учебно-производственной практики
студентом факультета Пищевых Технологий
Выполнил: студент группы ПО-183
Вакуленко Ильяс Ибрагимович
Руководитель практики от ЮУГУ: Зотов Николай Константинович,
кандидат технических наук, доцент
____________________
(подпись)
Сроки прохождения практики: 28 мая – 28 июня 2015 года
Компания: мясоперерабатывающее предприятие «Калинка»
Руководитель практики от предприятия: Исмаилов Геннадий Магомедович ,
директор производства
____________________
(подпись)
Челябинск
2015
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ________________________________________________________ | 3 |
1. Краткая характеристика пищевой промышленности Челябинской области _________________________________________________________ | 4 |
2. Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «Калинка» _____ | 6 |
3. Описание участков подготовки и первичной обработки сырья _________ | 8 |
3.1. Полуфабрикаты _____________________________________________ | 9 |
3.1.1. Ассортимент и рецептуры приготовления полуфабрикатов в цехе_ | 9 |
3.1.2. Оборудование в цехе полуфабрикатов _______________________ | 15 |
3.2. Цех приёмки сырья, дефростации, обвалки и жиловки _____________ | 20 |
3.3. Посол мясного сырья и посол деликатесов _______________________ | 22 |
3.4. Фаршесоставление + фасовка специй и их хранение _______________ | 23 |
3.5. Формовка (ручная или псаторы-перекрутчики) ___________________ | 25 |
3.6. термическое отделение _______________________________________ | 27 |
3.7. Упаковка ___________________________________________________ | 30 |
Заключение ______________________________________________________ | 31 |
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика студентов является одним из важнейших разделов подготовки высококвалифицированных специалистов, составной частью учебного плана и должна проводиться на всех факультетах и специальностях университета. Практика организуется и проводится с целью приобретения и совершенствования практических навыков и выполнения обязанностей по должностному предназначению, углубления и закрепления полученных знаний, умений и навыков. Без прохождения производственной практики, без знакомства непосредственно с производством, будущим местом работы выпускника, невозможна подготовка молодого специалиста как организатора и руководителя производства. Это касается всех без исключения выпускников университета. Особенно актуально это для будущих инженеров.
В условиях, когда государственное распределение молодых специалистов отменено, именно производственная практика позволяет раскрыть свой творческий потенциал, а также подобрать себе работу по специальности, а руководителям предприятий – оценить деловые качества практиканта и подбирать на предприятие тех сотрудников, которые наиболее устраивают их. Производственная практика проводится на передовых предприятиях.
Производственная практика студентов 3-го курса обучения является важной составной частью учебного процесса. Она позволяет студентам приобрести новые знания и умения для их будущей профессии.
1. Краткая характеристика пищевой промышленности
Челябинской области
Челябинская область - индустриально развитый регион Российской Федерации площадью в - 87,9 тыс.кв.км или 0,5% от территории России. Общее количество зарегистрированных на этой территории крупных и средних предприятий и организаций по состоянию на 01.07.2006 года - 1242.
Промышленность является одной из важнейших основ социально-экономического развития Челябинской области.
Производство пищевых продуктов является одним из самых социально значимых видов деятельности в промышленности. Развитие производства продуктов питания и обеспечение населения продовольственными товарами собственного производства необходимо каждому региону.
...