Отчет по практике на пищевом предприятии

Введение

Ознакомительная практика является основной частью процесса подготовки квалифицированных работников и специалистов для дальнейшей работы на предприятиях. Актуальность учебной практики обуславливается тем, что в процессе прохождения практики студенты получают необходимые практические навыки, без которых невозможно обойтись специалисту.

Цель практики - реализация практической подготовки, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенций профессиональной деятельности в сфере технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, а также получение первичных навыков научно-исследовательской деятельности.

Задачами практики являются:

• обеспечить обучающихся теоретическими знаниями и практическими навыками по проведению научных исследований;

• овладеть методами исследований сырья и готовой продукции при производстве;

• привить навыки работы с отечественной и зарубежной научно - технической информацией в области производства;

• изучить требований к оформлению нормативной, научно - технической документации;

• изучить современные источники литературы по техническому производству;

• составить схему опытов;

• изучить методики определения органолептических и физико-химических показателей готового продукта;

• провести дегустацию и оценку готовой продукции.

В результате прохождения ознакомительной практики студент должен: знать основы технологии, используемые при производстве, переработке и хранении продукции растениеводства. Методы определения экономической эффективности, способы и направления ее достижения в производстве, переработке, хранении растениеводческой, животноводческой продукции (выбор альтернативных вариантов технологии; соблюдение технологических требований и т.п); - основы агрономического, зоотехнического учета уметь: - применять знания по основам технологии, используемые при производстве, переработке и хранении продукции растениеводства в профессиональной деятельности; - оперативно осуществлять поиск информации по основам технологии, используемые при производстве, переработке и хранении продукции растениеводства, необходимой для решения поставленных экономических задач; - применять в профессиональной деятельности информацию по основным характеристикам сельскохозяйственных культур; - использовать знания о направлениях повышения урожайности сельскохозяйственных культур, снижения непроизводительных технологических расходов и потерь в профессиональной деятельности. осуществлять выбор инструментальных средств для обработки экономических данных в соответствии с поставленной задачей, анализировать результаты расчетов и обосновывать полученные выводы опираясь на знания по основам технологии производства, переработки. Владеть: навыками самостоятельной работы, самоорганизации и организации выполнения поставленных профессиональных задач с использованием технологической информации -методами определения и направлениями достижения экономической эффективности производства, переработки, хранения растениеводческой.

1 Обзор литературы

На основе просмотренной литературы и социологического опроса руководителей производства, выбран натуральный клюквенный морс.

Существуют два вида морса концентрированный и натуральный.

Концентрированный морс называют пищевым продуктом, который производится при помощи физического воздействия на сок, либо же пюре из ягод, а также других полуфабрикатов. Весь сок выжимается, из полученной смеси убирают определенную часть воды для того, чтобы в готовом продукте содержалось