Отчет по практике в компании «Агро-Белогорье»

Содержание

Введение        3

1.        Характеристика предприятия        5

2.        Ассортимент вырабатываемой продукции        7

3.        Технологическая часть        9

3.1.Материалы и тара        9

3.2.Технология производства продукции        11

3.3.Технологическое оборудование        16

3.4.        Контроль производства        17

3.5.        Санитарно-гигиенические мероприятия        18

3.6.Реализация готовой продукции        20

4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды        21

Выводы        23

Список литературы        24

Введение

Мясо и мясопродукты – привычная и одновременно удивительная составная часть нашего рациона питания. Уникальность мяса – в его высокой энергоемкости, сбалансированности его аминокислотного состава белков, наличия биоактивных веществ и высокой усвояемости, что в совокупности обеспечивает нормальную физическую и умственную деятельность человека.

Мясная промышленность имеет большое народнохозяйственное значение, поскольку она призвана обеспечивать население республики высококачественными продуктами: мясом, мясными продуктами, колбасными изделиями, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, полуфабрикатами и т.д. [9]

Рациональная промышленная переработка скота позволяет полностью использовать все продукты убоя сельскохозяйственных животных для производства не только пищевой, но также ценной технической, кормовой и медицинской продукции. Такое разнообразие вырабатываемой продукции обусловлено спецификой перерабатываемого сырья. Питательность мясных продуктов определяется биологической ценностью вещества (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ.), входящих в их состав. [7]

В настоящее время огромное значение имеет качество мяса и готовых полуфабрикатов. Количественный рост производимой продукции теперь не является основной задачей отрасли мясопереработки. Приоритетными направлениями являются повышение качества готовой продукции, влекущее за собой высокий потребительский спрос и рентабельность производства. На первый план выходит качество свинины и производимых из нее полуфабрикатов, как основа для развития отрасли свиноводства и ее конкурентоспособности на внешних и внутренних рынках.

Стратегия отрасли должна быть нацелена на то чтобы свинина стала более доступна на российском рынке и конкурентоспособной на внешнем рынке.

Производственная практика для студентов Белгородского ГАУ им. В.Я. Горина является важнейшей частью учебного процесса, в ходе которой осуществляется непосредственная связь обучения в ВУЗе с производством, и подготовка студентов к будущей профессиональной деятельности. Она направлена на закрепление теоретических знаний путем изучения работы промышленных предприятий, овладения производственными навыками по специальности.

Цель прохождения практики:

1) закрепление и углубление знаний, умений, навыков полученных обучающимися в процессе аудиторных занятий;

2) освоение профессиональных компетенций и приобретение первичного опыта профессиональной деятельности.

1. Характеристика предприятия

Группа компаний «Агро-Белогорье» основана в 2007 году. Холдинг входит в число ведущих производителей мяса свиней в России с ежегодным объёмом производства 250 тыс. тонн. Производственные активы расположены на территории Белгородской области. Генеральный директор Королькова Наталья Валерьевна. Производственные площадки расположены в Яковлевском районе Белгородской области. Численность коллектива – 2597 сотрудников.