Проектирование системы электроснабжения фабрики-кухни

[pic 1]

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        5

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        7

1.1Требования к цехам фабрики-кухни        7

1.2Особенности фабрики-кухни        7

2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ        10

2.1 Категория электроприёмников по надёжности электроснабжения        10

2.2 Расчёт электроосвещения        12

2.3 Расчёт электрических нагрузок        17

2.4 Выбор принципиальной схемы электроснабжения        21

2.5 Выбор распределительных устройств 0,4 кВ        23

2.5.1 Распределение электрических нагрузок по силовым и осветительным распределительным устройствам (ШР и ЩО)        23

2.5.2 Расчёт и выбор внутренних силовых сетей и аппаратов защиты        24

2.5.3 Расчет сетей освещения и выбор автоматов        28

2.5.4 Расчёт питающих кабелей        31

2.6 Выбор распределительных шкафов        33

2.7 Выбор устройств учёта электроэнергии        37

2.8 Расчёт заземления, молниезащиты        39

2.8.1 Общие понятия        39

2.8.2 Расчёт и выполнение контура заземления        40

2.8.3 Молниезащита        44

3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        47

3.1 Расчёт экономических показателей        47

3.2 Расчёт суммы оплаты за потребляемую электроэнергию        48

4 ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ        50

4.1 Общие положения        50

4.2 Правила техники безопасности        50

4.3 Нормы электрического освещения        52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        57

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        58

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ВВЕДЕНИЕ

Предприятие общественного питания (ПОП) – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Фабрика-кухня - это крупное ПОП предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. В здании фабрики-кухни могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная.

        В состав такого п/п кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженного, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.

Первые заготовочные предприятия - фабрики-кухни - появились в России еще в 1920-30-х годах, в эпоху индустриализации. Тогда советское правительство было заворожено успехами американца Генри Форда, внедрившего на все свои предприятия конвейерный принцип. Его попытались использовать и в советской России в отношении питания рабочих: на многих фабриках и заводах огромной страны открывались столовые, куда везли еду, приготовленную на специальных фабриках-заготовочных. 

         Великая отечественная война изменила многие планы, и индустриализация советского общепита прервалась до 1980-го года. В СССР готовились к проведению Олимпийских игр, и перед правительством встал вопрос организации питания сотен тысяч зарубежных гостей. В страну завезли огромное количество современного европейского оборудования, в том числе и немецкое технологическое оборудование для фабрик-кухонь. 

Многие развитые сети ресторанов или кафе сегодня имеют собственные заготовочные предприятия, где производятся полуфабрикаты и готовые блюда, которые потом расходятся по сетевым заведениям. Продукция изготавливается на современном высокотехнологичном оборудовании, и на точках сети блюда остается лишь довести до готовности. На фабрике-кухне реализована идея однонаправленного продуктового потока: продукты - от сырья, поступающего на склад, до готовых полуфабрикатов, предназначенных к отправке на точки, - нигде не пересекаются. Все производство построено на круговом цикле. В наше время технологическое оборудование и производственные процессы вышли на новую орбиту.