Общая характеристика индустрии питания в странах мира (Япония)

Оглавление

Введение 3

История становления индустрии общественного питания в Японии 4

Особенности японской подачи блюд и выбора ингредиентов 6

Этикет за столом в Японии 8

Система общественного питания в Японии 10

Заключение 14

Список использованной литературы 15

Введение

На сегодняшний день уже ни для кого не является открытием тот факт, что секрет долголетия представителей японской нации в основном кроется в их питании. Однако вопрос изучения данной индустрии в Японии всё ещё остаётся актуальным, так как всё большее и большее количество людей начинает интересоваться азиатской культурой. Туристов притягивает история этой страны, сохранившиеся традиции и, самое главное, то, как сами японцы горят своим делом, их отношение к потреблению и приготовлению пищи. Выбор множества путешественников падает в сторону данной страны именно из-за желания распробовать традиционные национальные блюда, ощутить вкус настоящих суши или онигири (рисовые колобки с начинкой).

Японская кухня, по статистическим данным, признается одной из самых полезных по всему земному шару. Она по-настоящему уникальна и разнообразна, почти в каждом регионе страны Восходящего Солнца есть собственные, передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления традиционных блюд. Еда для японцев является важной и неотъемлемой частью жизни, а сам процесс приготовления и употребления пищи - особым ритуалом.

Именно индустрия питания в Японии является главным предметом изучения для написания данного реферата.

Целью данной работы является изучение всех возможных источников по заданной теме и формулирование общей характеристики индустрии питания на примере конкретной страны - Японии.

История становления индустрии общественного питания в Японии

Япония является страной с очень богатой и разнообразной флорой и фауной. Именно поэтому добывание пищи для японцев, даже в доисторический период, не представляло огромную проблему. В их рацион входили орехи, небольшое количество мяса животных, в основном оленей и кабанов, и множество морепродуктов, которые и являлись основными ингредиентами, в частности рыба, моллюски и устрицы. Однако, с открытием рисовых культур, их жизнь кардинально изменилась. Согласно легендам, которые трактуются коренными жителями страны Восходящего Солнца, около 2500 лет назад, божество риса Инари принёс его в посохе из тростника в качестве дара. С тех пор рис стал основным продуктом японской кухни, а также использовался в качестве эквивалента денег. Японцы по-настоящему полюбили его - рис был в рационе каждого жителя, из него делали кашу, варили в воде и на пару, а спустя время научились изготавливать алкоголь. Самым ярким и узнаваемым примером будет саке - традиционный японский алкогольный напиток, получаемый путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода.

VI - XVI вв. принято считать временем становления японской кухни. Изначально она формировалась под достаточно сильным влиянием Китайского государства. Вместе с буддизмом, японцы переняли от своих соседей культуру вегетарианства, использование палочек для еды, открыли для себя особенности чайной церемонии, которую в последствии немного переделают под свой лад, а также несколько видов лапши и другие блюда. Например, рецепт немало известного японского супа - мисо, тоже позаимствован у китайцев. Мисо сначала делался только в монастырях, и только к XVII веку он стал доступен всем японцам. [6]

Далее началось формирование собственного японского этикета и непосредственно продолжало развиваться искусство