Товарознавча характеристика споживних властивостей кави на матеріалах торговельного підприємства

 Київський національний торговельно-економічний університет

Торговельно-економічний коледж

                      Циклова комісія Торгівлі та маркетингу                                                                       (повна назва кафедри, циклової комісії)

КУРСОВА РОБОТА

з  Товарознавства продовольчих товарів                                                                                                                                                                             (назва дисципліни)

на тему:   « Товарознавча характеристика споживних властивостей кави на матеріалах торговельного підприємства

Студента (ки)  2курсу ТК- 22групи Спеціальність (спеціалізація) Товарознавство та комерційна діяльність                        

Ганелі Дар’ї Андріївни                                                        (прізвище та ініціали)                           

Керівник: Артеменко Т.С., викладач, спеціаліст вищої категорії                                    (посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище і ініціали)

Національна шкала __________

         Члени комісії:

                                                                                                                           _О.В.Олійник                                     

(підпис)                                                             (прізвище та ініціали)

__________               Т.С. Артеменко   

 (підпис)                                                             (прізвище та ініціали)  

                                      __________                      Н. М. Лисенко    

 ( підпис)                                                             (прізвище та ініціали) 

2017

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………….......4

РОЗДІЛ1 ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ КАВИ:

1.1 Моніторинг виробництва, торгівлі, споживання кави……………………………...7

1.2 Характеристика споживних властивостей, хімічний склад кави………….............8

1.3 Вплив операцій виробництва на споживчі властивості кави……………………...11

1.4 Класифікація і асортимент кави…………………………………...………………...13

1.5 Вимоги до якості за стандартом, дефекти, пакування, маркування, зберігання кави………………………………………………………………………………………..15

РОЗДІЛ2 АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ КАВИ НА МАТЕРІАЛАХ ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА МАГАЗИН СІМЕЙНОЇ 

2.1 Характеристика асортименту кави у торговельному підприємстві ……………………………………………………..............................................................20

2.2 Cенсорний аналіз та балова оцінка якості зразків кави………………………...20

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………22

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………..…………….24

ДОДАТКИ…………………………………………………………………...26

ВСТУП

Кава являє собою насiння (зерна) плодiв вiчнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами и хлорогеновою кислотою.

Каву вирощують бiльше 50 країн свiту. У кожнiй з них природнi умови, клiмат i грунти абсолютно рiзні, тому один сорт кави в рiзніх мiсцях сильно вiдрiзняється за своїм хімічним складом, а отже, і на смак, і за ароматом, і за іншіми властивостями.

Дубильні речовини, що знаходяться в каві, позитивно впливають на процес травлення і обмін речовин в організмі. Особливо цінній кофеїн, який впливає на судинну систему, підсилює серцеву діяльність.

Споживання кави в Українi  залишається нижчим, нiж у iнших європейськiх країнах. У Фінляндії цi показники становлять 10,4 кг, у Данії - 9,4 кг, Естонії - 2,4 кг.