Патентные исследования современных технологий и рецептур йогуртов

ПАТЕНТНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И РЕЦЕПТУР ЙОГУРТОВ

Широкова Н.В., доктор биол. наук; доцент кафедры техника и технологии пищевых производств, Донской государственный технический университет, Россия, 346493, Южный федеральный округ, Ростовская область, г. Ростов-на-Дону.

Федориев Максим Владимирович, студент 3 курса, Россия, 346493, Донской государственный технический университет, Россия, 346493, Южный федеральный округ, Ростовская область, г. Ростов-на-Дону.

Аннотация. В данной работе приведены результаты обзора патентно-информационного поиска по разработке современных технологий и рецептур кисломолочных продуктов типа «йогурт». Актуальность исследований обусловлена значительным спросом населения на разнообразие и совершенствование рецептур и технологий йогуртов, а также продуктов функциональной направленности.

На сегодняшний день основными целями государственной политики нашей страны, Российской Федерации, в области создания и обеспечения населения продуктами, составляющими рацион здорового питания, является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, а также продуктов функционального назначения.

Употребление широкого ассортимента богатых питательными веществами функциональных продуктов в составе здорового питания может помочь обеспечить удовлетворение потребностей в питании. Кроме того, полезно включать в рацион продукты, обогащенные определенными питательными веществами, важными для роста и развития.

Патентные исследования по представленной теме проводились с целью отследить современные тенденции развития данной отрасли и определить достигнутые показатели разработок для использования их при производстве кисломолочных продуктов, а именно йогуртов.

Введение. Кисломолочные продукты являются одними из важнейших компонентов для питания людей разных категорий здоровья и возрастов на протяжении многих столетий. Йогурт является одним из самых известных и популярных. Он представляет собой кисломолочный продукт, который обладает высокой питательной ценностью за счет значительной концентрации катионов кальция и биологически активных природных компонентов, а также объединяющий в себе довольно широкий спектр полезных свойств. Основными функциями йогурта, как продукта профилактического назначения, являются способность нормализации работы пищеварительной системы, улучшение состояния микрофлоры кишечника, повышение иммунитета и благоприятное влияние на общее состояние организма.

Определяющим приоритетом развития молочной отрасли России является не столько расширение ассортимента традиционных продуктов, сколько внедрение в линейку молочных продуктов различных обогащенных функциональными ингредиентами продуктов. Это влечет в свою очередь необходимость внедрения в промышленности новых технологий, позволяющих использовать различные немолочные компоненты, которые придают известным продуктам обновленные свойства.

Функциональные продукты нацелены на обеспечение организма человека не просто энергией и питательными веществами, но и имеют специальную детерминирующую направленность с лечебно-профилактическими целями.

Уникальность молочных продуктов обусловлена способностью обеспечить в основных незаменимых питательных компонентах организм человека. А внесение растительных ингредиентов добавляет им функциональности. Минеральные вещества функциональных добавок являются жизненно необходимыми и полезным элементами для организма человека.

Перспективным является внесение в рецептурные композиции молочных продуктов различного растительного сырья. В качестве растительного сырья для обогащения молочного сырья используют достаточно широкий спектр растительных ингредиентов: ягоды, бобовые, плоды, зерновые и продукты их переработки (шроты, жмыхи, муку), различные масличные культуры и т.д