Особенности экспертизы маргарина

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЫНКА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ        5

1.1 Анализ рынка маргаринов        5

1.2. Классификация маргаринов        8

1.3. Факторы, формирующие качество маргаринов        10

1.3.1 Сырье        10

1.3.2 Производство маргарина        14

2 ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ        17

2.1 Требования к качеству, предъявляемые к маргаринам        17

2.1.1 Дефекты маргаринов        18

2.1.2 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение маргаринов        19

2.2 Оценка качества маргаринов по нормативным документам        21

2.2.1 Отбор проб        21

2.2.2 Определение органолептических показателей маргаринов        23

2.2.3 Определение физико-химических показателей маргарина        24

2.2.4 Определение показателей безопасности маргарина        29

2.3 Выявление фальсификации маргаринов        33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        37

ВВЕДЕНИЕ

 Маргарин представляет собой высокодисперсную жиро-водную систему, состоящую из высококачественных пищевых жиров, молока, соли, сахара и других компонентов. В настоящее время в состав маргаринов, как и майонезов, вводятся различные пищевые добавки [8]. В отличие от сливочного масла, маргарин состоит не только из коровьего молока [9].

Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств продукта, то есть доброкачественность (безвредность), усвояемость, содержание питательных веществ (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и др.). Она определяется комплексом свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии, а также основных пищевых веществах, таких как полиненасыщенные жирные кислоты, белковые вещества, углеводы и др.

В следствие увеличения ассортимента продукции данной группы как отечественного, так и импортного производства у потребителей появилась проблема правильного выбора нужной продукции требуемого качества, а у специалистов основными актуальными задачами выступают проведение экспертизы качества товара и обнаружение фальсифицированной продукции.

В связи с вышеизложенным целью данной курсовой работы является исследование особенностей экспертизы маргарина.

В соответствии с поставленной целью в работе будут решены следующие задачи:

1) провести анализ рынка маргариновой продукции;

2) изучить классификацию маргаринов;

3) рассмотрение факторов, которые формируют качество маргаринов, таких как сырье и  производство маргаринов;

4) выявить и привести требования к качеству и безопасности, предъявляемые к маргаринам: органолептические, физико-механические, требования безопасности, транспортировании, хранения,  маркировки и упаковки;

5) рассмотреть дефекты маргаринов;

6) исследовать особенности экспертизы качества маргаринов и выявления фальсификации маргариновой продукции.

Объектом данной курсовой работы являются маргарины, предметом – особенности экспертизы маргаринов.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ РЫНКА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1 Анализ рынка маргаринов

В последние несколько лет основной тенденцией маргариновой отрасли в РФ является расширение сегмента производства специальных жиров и сокращение выпуска фасованных маргаринов.

В сегменте жиров, помимо ведущего игрока – холдинга «Эфко», активно наращивают объемы производства и расширяют ассортимент выпускаемой продукции такие предприятия, как АО «Жировой комбинат» (г. Саратов, холдинг «Солнечные продукты»), ПАО «Евдаковский масложировой комбинат» (г. Воронеж, ГК «Благо») и ГК «НМЖК».