Микробные виды порчи яиц

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

 «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА»

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Основы микробиологии и биологическая повреждаемость товаров»

на тему

«Микробные виды порчи яиц»

Выполнила

Студентка 2 курса

группы 26Д-Т-02/16

очной формы обучения

направления «Товароведение»

Снитко Екатерина Сергеевна 

Научный руководитель:

к.т.н., доц. Гончаренко Оксана Анатольевна

Москва – 2017

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ        2

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ        2

1.1.        Различные виды птичьих яиц        2

1.2.        Строение        2

1.3. Пищевая ценность и химический состав        2

ГЛАВА 2. МИКРОБНЫЕ ВИДЫ ПОРЧИ ЯИЦ        2

2.1. Микробные виды порчи характерные для белковых продуктов        2

2.2. Изменение микрофлоры яиц при хранении.        2

2.3. Гнилостные процессы порчи        2

2.4. Плесневение и его роль в процессе порчи        2

ГЛАВА 3. ЯЙЦА КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ИНТОКСИКАЦИЙ И ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ        2

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        2

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ        2

ВВЕДЕНИЕ

Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки.      

Задачи:        

1.        Изучить имеющиеся литературные данные по теме исследования.

2.        Указать товароведческую характеристику яиц.

3.        Рассмотреть микробные виды порчи яиц.

Яйцо один из самых распространённых пищевых продуктов у людей, ведь они содержат множество полезных и питательных веществ. С помощью них можно готовить различные блюда – от завтраков, до десертов. Соответственно, без них наша жизнь была бы нелегка , ведь найти яйцу заменитель почти невозможно.

Иммунитет яиц обусловлен наличием в них иммунного вещества - специфического белка лизоцима, который вызывает растворение микроорганизмов, которые поступают в яйцо через поры оболочки вместе с воздухом во время дыхания.

Цель курсовой работы: охарактеризовать микробные виды порчи яиц.

Актуальность данной темы достаточно велика, ведь при употреблении некачественных яиц может произойти интоксикация, а это отрицательно скажется на здоровье человека. Поэтому необходимо обеспечить контроль качества яиц по различным показателям.

 Далеко не все интересуются и не многие знают биологический состав яйца – его сильные и слабые стороны. В свежем виде – оно может насытить, а в порченом – нанести сильный вред здоровью человека.

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ

Яйца являются ценным продуктом питания, так как содержат полноценные белки, хорошо впитываются организмом и обладают высокой калорийностью. Они также имеют в своем составе достаточное количество жиров, минералов, витаминов и т. д. Физиологическая скорость потребления яиц составляет около 300 шт. в год на одного человека.

Яйцо состоит из трех частей: желтка, белка и скорлупы. В среднем белок составляет 56%, желток - 32%, а скорлупа - 12% от массы яйца [1].