Методы оценки экологической безопасности молочного сырья

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ФИЗИОЛОГИИ, МОРФОЛОГИИ, ГЕНЕТИКИ И БИОМЕДИЦИНЫ

                     КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ:

             «КОНЦЕПЦИЯ СОЗДАНИЯ НОВОГО ПРОДУКТА»

           НА ТЕМУ: «МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ   МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ»

                                                                                                                                ВЫПОЛНЕНА

магистрантом группы БУ-25

                                                                                                        Коваленко Н.В.    

          обучающаяся по профессиональной

образовательной программе

 подготовки магистров

06.04.01.

 «Функциональное питание»

Научный руководитель:

доктор биологических наук,

профессор

Лазько Марина Владимировна

АСТРАХАНЬ 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

                                                                                                                   С.

        Введение …………………………………………………………………………..      3

Раздел 1   Основная оценка качества молока………………………………….   5

1.   Факторы, формирующие ассортимент и качество молока……………. 5

1.2    Физико-химические свойства молока …………………………………  7                                                  

        Раздел 2   Ветеринарно-санитарная оценка молока…………………………… ….  10

                   2.1   Микробиологическая оценка молока…………………………………14

 2.2   Определение гормонов в молоке …………………………………….  21

 2.3  Способы определения антибиотиков в молоке……………………...  23

 2.4    Методика определения тяжелых металлов молоке……………………  27

 2.5    Метод определение соматических клеток в молоке……………….. 34

        Заключение……………………………………………………………. . 39

       Источники и литература……………………………………………..   41

Введение

Mолоко - полноценный продукт питания. Академик И. П. Павлов сказал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... как пища, приготовленная самой природой».

Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ,  других пищевых продуктов. Ежегодно в мире пьют более 600 млн. л молока, потребление которого вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов.

Mолоко обладает лечебно-профилактическими свойствами. Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов выше, чем у других продуктов, встречающихся в природе. В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т. д.

Энергетическая ценность 1л сырого молока составляет 2797 кДж. Основное значение молока в природе заключается в обеспечении питанием рожденного молодого организма. При употреблении 1 л молока удовлетворяется суточная потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% - потребность в белке, на 35% - в витаминах A, C и тиамине, на 26% - в энергии.

Актуальность темы исследования определена для того,  что наиболее существенная задача производителей - сохранить природные свойства молока и донести их без изменения до человека. Появление на рынке молока большого количества производителей увеличило конкуренцию среди них. В борьбе за рынок сбыта и увеличения срока годности молока иногда имеет место фальсификация качества, то есть добавляются консерванты, сода, что вообще не допустимо, например, молока цельного коровьего.

Объектом исследования является цельное коровье молоко.