Сиыр еттінің қауіпсіздігі және сапа көрсеткіші

Реферат

Тақырыбы: Сиыр еттінің  қауіпсіздігі және сапа көрсеткіші.

Жоспар:

Кіріспе:

Негізгі бөлім:

1) Сиыр етінің маңызы

2) Сиыр етінің пайдалы қасиеттері

3) Сиыр етінің қауіпті  және кауіпсіз қасиеттері

4) Сиыр етінің  сапа көрсеткіші

Қорытынды:

Пайдаланылған әдебиеттер

Сиыр еті-бұл тамақтану, қанықтыру және пайдасы жағынан ерекше құнды өнім. Сиыр еті-  бүл ірі қара малдың   еті. Олардың етінің сапасы жасына, Жем түріне, жануардың мазмұны мен жынысына байланысты. Еттің қартаюы, яғни еттің пісу процесі, сондай-ақ жануарлардың сойғанға дейінгі күйзелісі де ет сапасын анықтайды.

Сиыр еті 3 сортқа бөлінеді. Жоғарғы сортқа дорсальды, кеуде бөліктері, филе, Шырмауық, от және от; біріншісіне — скапулярлы және иық бөліктері, сондай — ақ пашина; екіншісіне-кесу, алдыңғы және артқы аяқ.

Малдың ет тұқымдарынан алынған сиыр еті, әсіресе нәзік бұзау — жетілмеген бұқашықтар мен бұзаулардан алынған.

Сиыр етінің сапасы шырынды қызыл болуы керек, жаңа піскен еттің жағымды иісі, сондай-ақ жұмсақ талшықты мәрмәр құрылымы болуы керек. Май жұмсақ және ақшыл-кремді болуы керек. Басу және кесу кезінде ет жеткілікті серпімді болуы керек және кесу орындарында - жылтыр, саусақпен оңай басу керек, ал біраз уақыттан кейін қысым орны өзі туралануы керек. Ескі жануардың еті қара қызыл реңкпен ерекшеленеді, майдың көптеген фильмдері бар, ал ет тіндері бос болады.

Өнімнің сапасы оның мақсатына сәйкес белгілі бір қажеттіліктерді қанағаттандыру қабілетін анықтайтын қасиеттер жиынтығы ретінде анықталады. Ағзаның қалыпты дамуы, адамның денсаулығы мен еңбекке қабілеттілігі тамақ өнімдерінің сапасына байланысты. Ет және ет өнімдері ең құнды азық-түлік санатына жатады. Ет құрамына кіретін компоненттер тіндердің құрылысы, дененің өмірлік белсенділігін реттейтін қажетті жүйелердің биосинтезі, сондай-ақ энергия шығындарын жабу үшін бастапқы материал ретінде қызмет етеді.

Сиыр етінің калориясы

Сиыр еті еттің ең төменгі калориялы түрі болып саналады, өйткені оның құрамындағы май мөлшері минималды (еттің өзінде кішкене май қабаты бар). Жануардың денесінің әртүрлі бөліктері әртүрлі май құрамына ие екенін есте ұстаған жөн, орташа есеппен 150 кКал-дан 500 кКал-ға дейін. 100 г сиыр етінде 187 кКал бар. Қайнатылған сиыр етінде-153 г ет үшін 100 кКал. Қуырылған сиыр етінде-180 кКал. Еттің бұл түрін қалыпты мөлшерде қолдану барлығына, соның ішінде семіздікке шалдыққан адамдарға да көрсетіледі.

100 граммдағы  сиыр етінің ,тағамдық құндылығы:

Сиыр етінде 315-334 мг% калий, 60-65 мг% натрий, 9-10 мг% кальций, 21-26 мг% магний, 198-210 мг% фосфор, 2,6-2,8 мг% темір, В, РР тобының витаминдері бар. Сиыр етіндегі коллаген мен эластиннің төмен бағалы ақуыздары 2,6%.

Сиыр етінің пайдалы қасиеттері

Сиыр бауырында А дәрумені (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) және т.б. сиыр еті минералды тұздарды (натрий, калий, магний, фосфор, темір, мыс, мырыш, кобальт және т. б.) жеткізуші болып табылады. Сиыр бауырында анықталған Темірдің ең көп мөлшері 8.4 мг % құрайды.

Сиыр еті-адам тамақтануындағы толық ақуыздардың негізгі жеткізушілерінің бірі. Пісіру кезінде сиыр еті 40% су, 2% ақуыз және 1% май жоғалтады. Іс жүзінде диетадағы ақуыздар толығымен қолданылады. Ең құнды ақуыз диетасы үшін, тушьтің ең жұмсақ бөлігі — кесуді қолданған дұрыс.

В12 дәрумені (сиыр сағызды – жасыл шөпті шайнайтындығына байланысты пайда болады), біздің ағзамыздағы темірдің сіңуіне қатысады. Сиыр еті шаршауды сәтті жеңуге көмектеседі, темір тапшылығы анемиясына пайдалы, ал Британдық дәрігерлер жаман холестерин деңгейі жоғары ер адамдарға 200 гр-ға дейін жеуге кеңес береді. күніне майсыз сиыр еті. Олар мұндай диетамен холестерин 20% - ға төмендейтінін анықтады.