Отчет по практике в ООО "Мясная Классика"

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова

кафедра плодоовощеводства, хранения и

переработки сельскохозяйственной продукции

РЕФЕРАТ

по учебной практике по получению первичных профессиональных умений и навыков по технологическим методам исследования сырья и готовой продукции на предприятиях

Выполнила: Озорнина Я.В.

студентка группы ТПб-31а

           Проверил: Ренёва Ю.А.

Пермь, 2018

Содержание

Введение …………………………………………………………………………..3

1.Организационная характеристика предприятия ……………………………..4

2.Характеристика изучаемого сырья и готового продукта…………………….6

2.1.Характеристика мяса говядины……………………………………………. 6

2.2.Характеристика винного уксуса…….……………………………………..8

3.Анализ методики исследования сырья и готовой продукции………………9

3.1. Анализ методики исследования говядины…… ………………………….9

3.2.Анализ методики винного уксуса…………………………………………..34

Заключение ………………………………………………………………………40

Глоссарием ………………………………………………………………………41

Список литературы ……………………………………………………………...42

Введение

Учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков по технологическим методам исследования сырья и готовой продукции на предприятиях организуется и проводится с целью приобретения и совершенствования практических навыков в выполнении профессиональных обязанностей по должностному предназначению, углубления и закрепления полученных знаний, умений и навыков в процессе теоретического обучения.

Целью данной учебной практики по получению профессиональных умений и навыков по технологическим методам исследования сырья и готовой продукции является углубленное изучение лабораторных методов исследования сырья при производстве шашлыка из говядины.

Задачи учебной практики по получению профессиональных умений и навыков по технологически методам исследования сырья и готовой продукции:

• приобретение профессиональных навыков сбора, обработки, систематизации и анализа информации;
• анализ качественных характеристик сырья, полуфабрикатов и продуктов животного и растительного происхождения, продуктов переработки и отходов, пищевых ингредиентов и добавок;
• изучение нормативной документации, санитарных и гигиенических норм и правил, международных стандартов;
• ознакомление со структурой лаборатории и правила техники безопасности работы в лаборатории;
• подбор необходимых приборов, методов и средств контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.

1. Организационная характеристика предприятия

Мясная Классика, ООО зарегистрирована по адресу Свердловская обл, г.Первоуральск, ул.Ленина, д.144, лит.А, оф.1. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "МЯСНАЯ КЛАССИКА" Тян Ирина Федоровна. Основным видом деятельности компании является Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты.  Также Мясная Классика, ООО работает еще по 24 направлениям:

• Деятельность агентств недвижимости за вознаграждение или на договорной основе;
• Торговля оптовая консервами из мяса и мяса птицы;

• Исследование конъюнктуры рынка;
• Производство мяса в охлажденном виде;
• Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде;
• Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде;
• Деятельность агентов по оптовой торговле прочим сельскохозяйственным сырьем, текстильным сырьем и полуфабрикатами;
• Деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями;
• Торговля оптовая неспециализированная незамороженными пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями;
• Подготовка к продаже собственного недвижимого имущества;
• Подготовка к продаже собственного нежилого недвижимого имущества;
• Аренда и управление собственным или арендованным недвижимым имуществом;
• Предоставление посреднических услуг при купле-продаже недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление посреднических услуг при купле-продаже жилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление посреднических услуг при купле-продаже нежилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление посреднических услуг по аренде недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление посреднических услуг по аренде жилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление посреднических услуг по аренде нежилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление консультационных услуг при купле-продаже недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление консультационных услуг при купле-продаже жилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление консультационных услуг при купле-продаже нежилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление консультационных услуг по аренде недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;

• Предоставление консультационных услуг по аренде жилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе;
• Предоставление консультационных услуг по аренде нежилого недвижимого имущества за вознаграждение или на договорной основе.

2. Характеристика сырья и готового продукта

2.1. Характеристика мяса говядины

Говядина – это мясо крупного рогатого скота. По органолептическим характеристикам, представленным в таблице 1, определяют пригодность мяса к переработке и употреблению.

Таблица 1