Контрольная работа по "Сельскому хозяйству"

Вопрос 1. Опрелеление количества летучих жирных кислот (ЛЖК) в мясе птицы.

Определение состава летучих жирных кислот (применяется при разногласиях в оценке свежести мяса) ГОСТ 23392-2016.

Сущность метода состоит в том, что при хранении в мясе наряду с

азотом аминогрупп и аммиака при дезаминировании аминокислот происходит образование различных кислот, в том числе летучих жирных кислот (уксусной, мясной и др.) по схеме:

СООН – СН2 – NH2 + H2 → CH3COOH + NH3

Поэтому содержание летучих жирных кислот служит одним из показателей свежести мяса.

Метод определения количества летучих жирных кислот основан на вытеснении из мяса серной кислотой, последующем отгоне острым паром и титровании отгона щелочью.

Следует учитывать, что серная кислота, вытесняя летучие жирные кислоты, одновременно связывает летучие основания и в том числе аммиак:

H2SO4 + 2NH3 = (NH4)2SO4

Проведение анализа. Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша (25±0,01) г помещают в круглодонную колбу (типа КД-75), в которую затем приливают 150 мл 2%-го раствора серной кислоты (H2SO4). После перемешивания колбу закрывают пробкой с двумя отверстиями. В одно отверстие пробки вставляют доходящую почти до дна колбы изогнутую под прямым углом стеклянную трубку для соединения колбы с парообразователем, а в другое отверстие вставляют каплеуловитель, соединяющий колбу с вертикальным или наклонным холодильником. под холодильник подставляют коническую колбу емкостью 250-300 мл, на которой отмечают объем 200 мл.

Дистиллированную воду в парообразователе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгонки колбу с навеской подогревают.

Собранный дистиллят титруют в той же колбе 0,1н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) после добавления 2-3 капель индикатора фенолфталеина до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Параллельно, при тех же условиях, проводят контрольный опыт (без

мяса).

Обработка результатов.

Количество летучих жирных кислот Х (в мг) гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:

[pic 1], где

V – количество 0,1 н раствора гидроокиси калия, израсходованное на

титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл;

V0 – количество 0,1 н раствора гидроокиси калия, израсходованное на

титрование дистиллята в контрольном опыте. мл;

К – поправка к титру 0,01 н раствора гидроокиси калия;

5,61 – количество гидроокиси содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора.

мг;

m - масса пробы (навеска фарша), г.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Погрешность вычислений не должна превышать 0,01 мг гидроокиси калия.

Оценка результатов. Мясо считается свежим, если в нем содержание летучих кислот до 4 мг гидроокиси калия; сомнительной свежести – от 4 до 9 мг; несвежим – свыше 9 мг гидроокиси калия.

Вопрос 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы при болезни Ньюкасла.

Болезнь Ньюкасла (псевдочума). Остроконтагиозная болезнь отряда куриных.Водоплавающая птица не болеет. Вирус довольно устойчив во внешней среде: в мороженых тушках сохраняется более 6 мес., в воде — в течение 165 дней, дезинфицирующие растворы убивают его через 30 мин.