Контрольная работа по "Сельскому хозяйству"

Содержание

1. Периоды жизнедеятельности катофеля овощей при хранении. Способы продления периода покоя.......................................................................................3

2. Способы, хранения и размещения картофеля . овощей, плодов (станционарный и полевой)...................................................................................6

3. Характеристика закромного. секционного и навального способов хранения продукции, их преимущества и недостатки.........................................................9

4. Хранение плодовых овощей (томат, перец, огурцы). Особенности хранения томатов различной степени зрелости.................................................................11

5. Хранение и виды порчи стерилизованных консервов..................................13

6. Производство джема и мармелада. Требования предъявляемые к качеству сырья......................................................................................................................167. Список литературы...........................................................................................19

1. Периоды жизнедеятельности катофеля овощей при хранении. Способы продления периода покоя

После уборки картофеля и овощей в них не прекращаются процессы жизнедеятельности и биохимические изменения, от направленности и интенсивности прохождения которых зависит лежкость продукции. Среди изменений, происходящих в картофеле и овощах при хранении, большое значение имеет процесс дыхания, который обусловливает направленность обмена веществ и интенсивность их прохождения.

Сущность дыхания сводится к медленному окислению сложных органических веществ, распадающихся на более простые. В процессе дыхания происходит непрерывное освобождение энергии, часть которой используется клетками растительного организма, другая часть выделяется в виде тепла. На дыхание расходуются запасные питательные вещества, в первую очередь углеводы. Кроме этого, в процесс дыхания вовлекаются и другие вещества — жиры, белки. При недостатке кислорода или при хранении овощей в последний весенний период нарушается согласованность отдельных звеньев процесса дыхания и на каком-то этапе приостанавливается процесс окисления. При этом происходит анаэробное дыхание с образованием недоокисленных продуктов — спирта, ацетальдегида и т.д. Анаэробное дыхание приводит к физиологическим расстройствам обмена веществ, которые проявляются в темных пятнах, некрозах, дуплистости клубней и др.

Способы продления периода покоя.

Температурно-влажностный режим. Температура, влажность, газовый состав воздушной среды существенно влияют на сохранность продукции. Поэтому поддержание оптимальных условий представляет одну из основных технологических задач, от выполнения которой зависит результат хранения.

Это основной фактор среды, при помощи которого регулируют уровень жизнедеятельности овощей при хранении. Повышение ее не желательно.

Для длительного хранения продукции следует поддерживать такую температуру, при которой процессы жизнедеятельности максимально заторможены, но не настолько, чтобы наступили физиологические повреждения. Нижний допустимый предел температуры ограничивается точкой замерзания. Она лежит несколько ниже нуля градусов, так как клеточный сок представляет собой более или менее концентрированный раствор.

У некоторых объектов (капусты, лук) ткани способны «отходить» при оттаивании после непродолжительного и неглубокого замораживания, т.е. восстанавливать тургор и нормальное течение физиологических процессов. Повторные замораживания и размораживания вызывают повреждение тканей, утрату устойчивости к поражению болезнями. Но большинство видов плодов и овощей не выдерживают даже легкого подмораживания и после оттаивания подвергаются микробиологической порче.

Газовый состав среды значительно влияет на характер и интенсивность дыхания плодов и овощей при хранении и на их сохраняемость.