Смаковий та нюховий аналізатори

ЗМІСТ

ВСТУП..........................................................................................................................5

РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ БУДОВИ СМАКОВОГО І НЮХОВОГО АНАЛІЗАТОРА...........................................................................................................8

1. Будова смакового аналізатора..........................................................................8
2. Будового нюхового аналізатора.......................................................................9

РОЗДІЛ 2. МЕХАНІЗМИ ТА ПРОВЕДЕННЯ ІНФОРМАЦІЇ СМАКОВОГО ТА НЮХОВОГО АНАЛІЗАТОРА.................................................................................12

2.1.   Механізм смакової рецепції, провідні шляхи та центри смаку......................12

2.2. Механізм нюхової рецепції, проведення інформації від нюхових рецепторів, центральні проекції нюхової сенсорної системи.....................................................16

РОЗДІЛ 3. МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ СМАКОВИХ І НЮХОВИХ АНАЛІЗАТОРІВ .......................................................................................................21

3.1. Методи дослідження смакової функції, смаку.................................................21

3.2. Методи дослідження нюху.................................................................................22

ВИСНОВКИ...............................................................................................................25

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ..................................................................28

ВСТУП

Актуальність дослідження. В ході еволюції сформувалися дві спеціалізовані системи, засновані на хеморецепції: смак і нюх, відомі як окремі сенсорні модальності, призначені для сприйняття певних хімічних сигналів зовнішнього середовища. Протягом тривалого еволюційного розвитку смак і нюх зберігаються як різні сенсорні системи з окремими, властивими кожній модальності, морфологічними структурами на периферії, аферентні шляхами і відповідними центральними структурами, що забезпечують обробку інформації і специфічне сприйняття. Крім того, ще одним з найбільш значущих відмінностей є те, що за допомогою нюху людина відчуває властивості летких з'єднань, а за допомогою смаку – нелетких [14].

Як у тварин, так і у людини смакова сенсорна система забезпечує оцінку якості їжі або відкидала речовин. Така оцінка потрапляють в порожнину рота речовин при прийомі їжі має велике значення для регуляції процесів травлення і харчової поведінки в цілому, оскільки завдяки наявності вегетативних ефферентов смакові відчуття рефлекторно пов'язані секрецією травних залоз і діють не тільки на інтенсивність секреції, а й на склад секрету – залежно від того, які смакові якості в їжі переважають (наприклад, солодка або солона).

Крім того, прийом їжі - це один з основних постійних компонентів життя людини, тому отримання приємних смакових відчуттів стає однією з його головних потреб. Ось чому кулінарне мистецтво в людському суспільстві досягло найвищого розвитку і має виражений національний колорит, залежний від екологічних особливостей місцевості, народних традицій та ін. Для хворої людини відчуті їм смакові відчуття дуже часто стають найціннішим засобом одужання, що і враховується при складанні дієтичного харчування [17].

Безсумнівно, нюх грає важливу роль в житті людини, хоча часто це значення недооцінюється. Оскільки людина значно поступається переважній більшості тварин в такий чутливості до запахів і в специфічності нюху, деякі дослідники вважають, що нюх є рудиментом, тобто в процесі еволюції втратило своє первинне значення.

До того ж людина, на відміну від тварин, орієнтується в просторі, головним чином, за допомогою зору, а соціальному середовищі - за допомогою слуху та мовлення. Тим часом, нюхова хеморецепція грає значно більшу роль в житті людини, ніж це зазвичай прийнято думати. Одна з причин такого неочевидно великого значення нюху в тому, що нюхові сигнали роблять свій вплив на фізіологічні процеси і психіку людини, часто будучи неусвідомленими.