Производство экологически безопасной сельскохозяйственной продукции

Производство экологически безопасной сельскохозяйственной продукции

Экологически безопасной сельскохозяйственной продукцией считается продукция, которая в течение «жизненного цикла», принятого для различных ее видов (производство - переработка - потребление), соответствует установленным органолептическим, общегигиеническим, технологическим и токсикологическим нормативам и не оказывает отрицательного воздействия на здоровье человека, животных и состояние окружающей среды. В России примерно 30-40% продукции загрязнено нежелательными ингредиентами, до 70% питьевой воды.

Для получения экологически безопасной продукции необходимо иметь достоверные исходные данные об эколого-токсикологической обстановке в агроэкосистемах, особенно испытывающих пресс многолетнего интенсивного использования агрохимикатов (удобрения, пестициды, и др.). Работу лучше начинать с оценки эколого-токсикологического состояния агроэкосистем, прежде всего - почвенного покрова. Выбросы промышленных производств и транспорта, коммунальные отходы поставляют в экосистемы соединения полихлорированных бифенилов, серы, тяжелых металлов и т.д.

Для оценки и предотвращения негативного влияния пищевых продуктов на здоровье человека и кормов для сельскохозяйственных животных существуют такие понятия, как предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимое остаточное количество (ДОК) или максимально допустимые уровни (МДУ) вещества в них. Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на основании результатов изучения токсичности препаратов для различных организмов. При содержании в продукции загрязняющих веществ в количествах, превышающих ПДК, ДОК или МДУ, такую продукцию в пищу или на корм использовать не разрешается.

Примерно 90% тяжелых металлов, поступающих в окружающую среду, аккумулируются почвами. После они мигрируют в природные воды, поглощаются растениями и поступают в пищевые цепи. Свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и цинк считаются основными загрязнителями потому, что техногенное их накопление в окружающей среде идет особенно высокими темпами. В сельскохозяйственном производстве это приводит к снижению продуктивности и ухудшению качества продукции. Допустимое количество тяжелых металлов, которое человек может потреблять с продуктами питания без риска заболеть, колеблется в зависимости от вида металла. В нашей стране предложены различные количественные параметры допускаемых остаточных количеств тяжелых металлов в пищевых продуктах. Например, среди зеленных культур наибольшее количество свинца во всех органах растений наблюдается у укропа, щавеля и салата.

Для получения высоких и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные азотные удобрения и органику. Потребность растений в азоте зависит от многих факторов: вида, сорта, погодных условий, свойств почвы и количества ранее применявшихся удобрений. Проблема нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно связана с крайне низкой культурой земледелия как в государственном, так и в частном секторе. Неграмотное применение азотных минеральных и органических удобрений в высоких и сверхвысоких дозах ведет к тому, что избыток азота в почве вызывает поступление нитратов в растения в больших количествах.

В естественных условиях (в лесу или на лугу) содержание нитратов в растениях небольшое (1-30 мг/кг сухой массы), они почти полностью переходят в органические соединения (аминокислоты, белки и т.д.). При выращивании на удобренной почве культурных растений (капусты, картофеля, редиса, свеклы и т.д.) количество нитратов в них возрастает во много раз (40-12000 мг/кг сухой массы). Они присутствуют во всех средах: почве, воде, воздухе. Основными пищевыми продуктами, содержащими наибольшее количество нитратов, являются: овощи, бахчевые культуры, фрукты, ягоды.  Сами нитраты не отличаются высокой токсичностью, но под действием микроорганизмов или в процессе химических реакций восстанавливаются до нитритов, опасных для человека и животных. Нитриты в пищу обычно попадают с мясными продуктами (колбасами, беконом, ветчиной, сосисками). В организме теплокровных нитриты участвуют в образовании более сложных (и наиболее опасных) соединений - нитрозоаминов, которые обладают канцерогенными свойствами.