Ассортимент и технология приготовления десерта панна-кота
Автор: Axedele • Март 28, 2022 • Курсовая работа • 4,983 Слов (20 Страниц) • 325 Просмотры
Областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Димитровградский техникум профессиональных технологий
им. Героя Советского Союза М.С. Чернова
Допускается к защите (подпись преподавателя)
(дата)
КУРСОВАЯ РАБОТА
Ассортимент и технология приготовления десерта панна-кота
_________________________________________
Выполнила
Студентка Шамшарова Юлия______________
группы:_443________________
Специальность технология продукции общественного питания ____________
Руководитель курсовой работы: ___________________________
Оценка __________________
Димитровград 2022г
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работы по дисциплине
Студентка__Шашарова Юлия Александровна ___________________________________________________________________
Курса _4______________ группы ____443_____________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема задания: десерта панна-кота
Содержание
1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий
1.2. Характеристика используемого сырья
1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов
1.4. Организация технологического процесса
1.5.Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий
1.6. Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Составление алгоритма (схемы) блюд
2.2.Составление акта практической проработки
2.3. Составление нормативно-технической документации
2.4. Приготовление одного блюда из разработанного ассортимента
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Ведение
Цели и задачи
Разработать ассортимент блюд и изделий; Изучить сырьё и технологических режимов приготовления; Организовать технологические процессы приготовления; Составить схемы, технологические и технико-технологические карты, акты проработки, рекомендации; Сделать вывод.
Десерты крепко вошли в нашу жизнь. Хотя раньше ежедневное завершение трапезы сладким блюдом было привилегией богатой части населения. Такое понятие как десерт ведет свои корни к древне-французскому слову desservir/dessert (убирать со стола). Таким образом десертом может быть все, что подаётся после основного блюда: ягоды, фрукты сладкие блюда, орехи соки, сыры и т.д. В современное время смыслом десерта является снятие ощущение послеобеденной тяжести, и оставить приятное впечатление от трапезы.
Первые упоминания желированных десертов относятся к 14-15 веку. Только рецепт значительно отличался от современного. Так в самых старых рецептах Пнна-котта вместо привычных нам загустителей желатина и агар-агара, были на основе из отварных рыбьих костей.
В целом современный рецепт Пнна-котта отличается от первоначального. Так изначально появившейся в Италии десерт, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте, готовили из сливок и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин, вместо сахара добавляли мед. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.
Актуальность
Актуальность данной
...