Другі страви з м’яса і субпродуктів

Практична робота №2.

Тема: «Другі страви з м’яса і субпродуктів».

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми «Другі страви з м’яса і субпродуктів», навчитися складати технологічні схеми приготування страв, проводити інструктаж з їх приготування.

Забезпечення:

1.Інструкції з виконання практичної роботи.

2.Підручник «Технологія приготування їжі».

ІІ варіант

1.Скласти асортимент страв із м’яса смажених малими шматками

- Бефстроганов.

- Піджарка.

- Шашлик по-кавказькому.

- Шашлик зі свинини.

- Шашлик з яловичини.

2. Скласти технологічну схему приготування страви. Азу

М'ясо баранина (вирізка)

Нарізання шматочками 20-30гр.

Смаження

Перекладання в глибокий посуд

Тушкування майже до готовності

Тушкування 15-20 хв.

Подача (в баранчику)

Гарячий бульйон

Картопля наріз. брусочками

Смаження

Розведена червона борошняна пасировка

Перець

Томатне пюре

Цибуля нарізана соломкою

Пасерування

Солоні огірки нарізані соломкою

Припустити

Лавровий лист

Зелень