Порядок формирования рациона питания экипажей морских и речных судов

УДК 338.47

С.В. Проскурякова

О.Н. Якубова

г. Санкт-Петербург, ФГБОУ ВО «ГУМРФ имени адмирала С.О. Макарова»

ПОРЯДОК ФОРМИРОВАНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ЭКИПАЖЕЙ  МОРСКИХ И РЕЧНЫХ СУДОВ

Экипажи морских судов, независимо от внешнего вида флота, обеспечиваются судовладельцем бесплатным меню питания. Меню предоставляется членам экипажа, которые работают или служат на судах на этапе эксплуатации, охватывая не только время работы, но и время стоянки в порту, а также во время ремонтных работ, выполняемых членами экипажа судна. Меню предоставляется даже во время болезни членов экипажа на борту судна.

The crews of sea vessels, regardless of the appearance of the fleet, are provided with a free food menu by the shipowner. The menu is provided to the crew members who work or serve on the ships during the operational phase, covering not only the working hours, but also the time spent in port, as well as during the repair work performed by the ship's crew members. The menu is provided even during the illness of the crew members on board the ship.

Ключевые слова: Режим питания, рацион питания, меню, белки, углеводы.

Keywords: Power mode, diet, menu, protein, carbohydrates.

От 30 сентября 2002 года  Минтрансом Российской Федерации издан Приказ №122 «О порядке обеспечения питанием экипажей морских, речных и воздушных судов», в котором содержатся «Порядок обеспечения питанием экипажей морских судов» и «Порядок обеспечения питанием экипажей речных судов».

Согласно статье 60 Кодекса торгового мореплавания судовладелец обязан обеспечить членам экипажа судна бесперебойное снабжение продовольствием и водой [1]. Аналогичная обязанность возложена на судовладельца и статьей 28 Кодекса ВВТ [2].

Рацион питания экипажей морских и речных судов утвержден Постановлением Правительства Российской Федерации от 7 декабря 2001 года №861 «О рационах питания экипажей морских, речных и воздушных судов».

Режим питания - это кратность приема пищи в течение дня с определенными интервалами. Несоблюдение этого правила приводит к развитию многих заболеваний, в том числе желудочно-кишечных.

Рацион питания - необходимая порция пищи на определенное время. Диета должна содержать необходимое, сбалансированное количество белков, углеводов, жиров, минералов, витаминов и воды.

Рацион питания на морских судах зависит от рабочего времени экипажа судна:

• Разовое питание – когда члены экипажа находятся на судне в течение обычного рабочего времени (до 8 часов);
• Двухразовое питание – когда члены экипажа находятся на судне в течение 12 часов.;
• Трехразовое питание – когда члены экипажа находятся на судне в течение дня.

Суточная цена меню питания на одного члена экипажа определяется судовладельцем на основе общепринятого набора мер, наименования товаров и их фактических цен, при этом допускается замена товаров аналогичными продуктами в консервированном виде. Важно знать, что стоимость меню питания для экипажа никоим образом не компенсируется [3].

Важно обратить внимание на здоровое, сбалансированное, хорошо продуманное циклическое меню, которое помогает избавиться от того, что называется "меню усталости". Важно, чтобы меню не повторялось слишком часто — экипаж не должен связывать определенное блюдо с конкретным днем недели. Ежедневное меню должно быть составлено в течение месяца. Поэтому, заказывая еду у поставщика, судовладельцы стремятся удивить и привлечь экипаж [5].

Целью рационального и полностью удовлетворяемого потребность организма человека в пищевых и биологически активных веществах, оно должно быть сбалансированным, то есть предусматривать количественные и качественные взаимосвязи белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Рацион (набор товаров на одно лицо в сутки) следует составлять с учетом калорийности блюд и кратности приемов пищи.

Более целесообразны суточные рационы, которые согласно калорийности отвечают энергетическим расходам организма.