Отчёт по практике в ООО «Удача»

Содержание

1.Характеристика торгового предприятия ООО «Удача» ……………………  3

2. Характеристика  ассортимента  хлеба и хлебобулочных товаров ………….5

3.Приемка, размещение и выкладка хлеба и хлебобулочных товаров в торговом предприятие  ООО «Удача»…………………………………………..9

4 Хранения хлеба и хлебобулочных товаров в торговом предприятии  в торговом предприятие  ООО «Удача»………………………………………….11

5. Особенности продажи хлеба и хлебобулочных товаров …………………..12

Заключение ……………………………………………………………………  .14

Список литературы ……………………………………………………………  16

Приложение  

1.Характеристика торгового предприятия ООО «Удача»

Универсам ООО «Удача» является розничным торговым предприятием, осуществляющим куплю-продажу товаров и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. По форме собственности данный магазин является обществом с ограниченной ответственностью, основная цель торгового предприятия удовлетворение потребностей покупателей и получение прибыли.    

Торговое предприятие ООО «Удача» расположено по адресу г. Иркутск, ул. Лермонтова, 267/1. Руководитель торгового предприятия Завченко Наталья Михайловна. Штат работников в универсаме ООО «Удача»2 заведующие, 5 продавцов, 6 кассиров, 3 фасовщицы, 3 грузчика, 2 охранника, 2 уборщицы, общее количество рабочих мест составляет 27 человек.

Площадь  торгового предприятия ООО «Удача»150 кв.м., метод продажи самообслуживание. Планировка торгового зала смешанная, а технология планировки – линейная и островная, она позволяет формировать покупательские потоки, создавать лучшие условия для отбора товаров покупателями. Оборудование торгового зала: прилавки, витрины, стеллажи, холодильные камеры, весы и онлайн – кассы.

Торговое предприятие реализует широкий ассортимент товаров в розницу - это плодоовощные товары, молочная продукция,   соки, воды, хлебобулочные изделия, мучное кондитерские изделия, хлебобулочные изделия собственное производство,  кондитерские изделия, вкусовые товары, мясные, рыбные товары, товары бытовой химии и сопутствующие непродовольственные товары.

Для размещения товаров в торговом зале используются прилавки,  стеллажи,  холодильные установки,  морозильные камеры, витрины,    тележки,   корзины,  весы, камера хранения. Для расчетов с покупателями используются кассы -  онлайн. Рекламой являются в первую очередь сам товар и ценники, информационные указатели магазина, мобайлы,шелф-токеры, нек-хенгеры, телевидение, официальный сайт.

Универсам «Удача» — это всегда широкий выбор качественных товаров, свежие овощи и фрукты, вкусные салаты и готовые блюда, горячий хлеб из собственных пекарен. И всё это по выгодным ценам.

1. Характеристика   хлеба и хлебобулочных товаров

Пищевая ценность хлебных изделий зависит от вида и сорта муки, а также от  дополнительного сырья  (сахар, патока, молока, жир, яйца и др.). В состав хлеба входит до 50% углеводов, до 8% белков, жиры, минеральные вещества, клетчатка, витамины группы В1, В2, Е, РР и др. Средняя калорийность 100 г хлеба 220 – 280 ккал. Пищевую ценность хлеба обусловливают химический состав хлеба, свежесть, пористость.

Высокая биологическая ценность хлеба обусловлена, прежде всего, содержащими в нем полноценными белками, а также витаминами и минеральными веществами. Белки хлеба, особенно ржаного и из муки низших сортов, содержат все незаменимые аминокислоты. С хлебом организм человека получает фосфор, кальций, железо и различные микроэлементы (медь, цинк, йод и др.).

На усвояемость хлеба влияет его качество: внешний вид, пористость мякиша, вкус и запах, влажность.  Например, пористость хлеба ржаного простого должна быть не менее 45%, украинского – 52-56% (в зависимости от соотношения ржаной и пшеничной муки), пшеничного 1-го сорта, формового – 68% и т.д. С повышением сорта муки пористость изделий повышается. Изделия из одного и того же сорта муки, выпеченные на поду, получаются меньше объема, чем в формах.

  Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий подразделяется на группы: