Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Отчет по преддипломной практике в ООО «ВИСАН Престиж»

Автор:   •  Май 21, 2021  •  Отчет по практике  •  4,217 Слов (17 Страниц)  •  353 Просмотры

Страница 1 из 17

Министерство образования, науки

и молодежной политики Нижегородской области

Государственное  автономное                                                                          

 профессиональное образовательное учреждение

«Городецкий Губернский колледж»

Отчет

о прохождении преддипломной практики

обучающегося 4 курса Федотова А.А.

в ООО «ВИСАН Престиж»

с 20.04.2021 г. по 17.05.2021 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

3

Раздел 1.Общая характеристика предприятия прохождения практики

5

Раздел 2. Составление должностной инструкции технолога (заведующего производством)

6

Раздел 3. Организация банкетной службы

10

Раздел 4. Учет рабочего времени работников производства ПОП

15

Раздел 5. Рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия

18

Заключение

20

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.

Цель прохождения преддипломной практики заключается в освоении навыков и умений по профессии повар-технолог.

РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Режим работы предприятия: понедельник - пятница 6.00-14.30, суббота, воскресенье - выходные дни. Предприятие работает в одну смену, которую организует и контролирует заведующий производством. Заводская столовая «Висан Престиж» располагается на территории ОАО «ЗМЗ» Столовая рассчитана на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав. производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел. Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: комплексность обеда для рабочих завода, примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от типа и вида предоставляемого рациона, наличия сырья и его сезонность. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течении всего дня торговли предприятия. Визитной карточкой столовой называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

...

Скачать:   txt (69.3 Kb)   pdf (237 Kb)   docx (54.8 Kb)  
Продолжить читать еще 16 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club