Организация производственного процесса на предприятии ДОУ

                                                 СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………

1. Организационный раздел……………………………………….
1.1 Тип предприятия……………………………………………….
1.2 Организация производства на предприятии…
1.3 Требование к питанию детей в ДОУ
1.4 Характеристик сырья используемого для изготовления блюд
2. Технологический раздел

2.1 МЕНЮ
2.2 Расчет количества сырья

2.3 Расчет количества оборудования на производстве

2.3.1 Расчет количества столов

2.3.2 Расчет холодильного оборудования
2.3.3 Расчет площади столовой в МОУ ДС
3 Разработка рецептуры фирменного блюда
3 1 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОР СЫРЬЯ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
3 2 историческая справка
3 3 химический состав сырья

3 4 выполнение технологических расчетов

3 5 актов проработы рецептуры блюда
3 6 составление технологической документации

заключение

список литературы

ВВЕДЕНИЕ

В дошкольном учреждении, где ребенок проводит большую часть дня, правильное питание имеет большое значение. Правильный и здоровый рацион питание для ребенка - это гарантия и обеспечение нормальной жизнедеятельности , физического и нервно-психического развития, долгой и счастливой жизни, эффективного учебно-воспитательного процесса. Ухудшение качества питания приводит к ослаблению иммунитета, ухудшению защитной реакции организма и прогрессированию аллергических реакций. Поэтому в работе любого детского сада организация питания должна постоянно находиться под контролем.

Все детские сады подлежат обязательному контролю качества питания детей, как внутренними силами, так и внешним контролем. Дома каждая мама, бабушка (и не только) покупает только свежие продукты  и готовит из них вкусные, любимые блюда малыша. Поэтому часто бывает так, что как только ребенок начинает ходить в детский сад, он не сразу соглашается на еду, которое предоставляет учреждение. В связи с этим родители начинают сомневаться в правильности работы персонала и рациону питания. Но это ложные мысли. Стоит немного разобраться в правилах организации питания в детских садах Российской Федерации.

Питание детей осуществляется по 20-дневному стандартному рациону питания для детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым пребыванием детей.
  Одной из главных задач, решаемых в дошкольном учреждении, является обеспечение конституционного права каждого ребенка на защиту своей жизни и здоровья. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурные и гигиенические навыки, здоровые привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
   Для того чтобы интенсивно расти и развиваться, детям необходимо постоянно пополнять свои энергетические запасы. Недостаток каких-либо питательных веществ может вызвать задержку роста, физического и умственного развития, а также нарушение формирования костного скелета и зубов. Это особенно актуально для детей дошкольного возраста. Почему вопросы питания дошкольников так важны? Потому что, к сожалению, большинство заболеваний сегодня начинают формироваться именно в этом возрасте. Это хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как хронический гастродуоденит, холецистохолангит и даже язвенная болезнь. Более того, именно расстройства пищевого поведения у детей являются одной из основных причин других хронических заболеваний детей.

Режим питания в детском саду также оптимален. Дети привыкают есть в определенные часы, исключая перекусы. Врачи, конечно, рекомендуют есть мало и часто. Но если дома дверца холодильника открывается каждые пять минут, а у ребенка постоянно что-то во рту, и он все время жует, это тоже неправильно. Кроме того, многие родители просто перекармливают своих детей, накладывая им огромные порции и постоянно угощая сладостями в перерывах между приемами пищи. Питание детей в детском саду в этом плане очень правильное. Дети едят довольно часто, но порции блюд совсем маленькие. Утром дети получают сытный завтрак, чтобы запастись силами на весь день. Обед состоит из двух или трех блюд. А после сна им предлагают легкий полдник. Эта диета предполагает, что ребенок должен легко ужинать не позднее 6 часов вечера. Кроме того, допустимо выпить стакан кефира или молока перед сном. Питание в детском саду имеет много преимуществ, поэтому родителям не следует бояться, если в первый день ребенок заявит, что ему не понравилась еда в детском саду. Пройдет время, и он с удовольствием вспомнит свои любимые блюда и веселую жизнь в детском саду.