Проектирование десертного бара

Содержание

Введение        3

1. Технологический раздел        5

1.1. Обоснование проекта        5

1.2. Организационно-технологические расчеты        10

2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда        45

2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта        45

2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии        46

2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования        47

2.4. Пожарная профилактика        51

3. Экономические показатели хозяйственной деятельности        53

3.1. Расчет товарооборота        53

3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды        56

3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек        58

3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия        61

3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия        66

3.6. Расчет основных экономических показателей        67

Заключение        69

Список использованных источников        71

Приложения………………………        ………        ………………….……….…...74

Введение

В настоящее время существует огромное количество различных предприятий общественного питания. Среди них выделяют: кафе, столовые, рестораны, бары.

С недавнего времени стремительно набирает обороты тенденция открывать бары специализированного типа: молочные бары, спорт бары, салат бары и другие.

Город Белгород богат предприятиями общественного питания всех типов. Но на сегодняшний день не существует ни одного десертного бара, по этой причине было решено, что открытие данного предприятия общественного питания будет являться целесообразным. В таком место посетитель сможет не только насладиться вкусными безалкогольными коктейлями и десертами, но и отлично провести время в кругу друзей. Бармены с радостью превратят приготовление напитков и коктейлей в маленькое шоу, что определенно понравится посетителям. Отличный дизайн заведения, его особенная атмосфера, спокойная и приятная музыка, различные развлекательные мероприятия и конечно же вкусные коктейли и десерты –это те факторы, которые определенно помогут данному предприятию обрести успех.

Десертный бар предлагается расположить по адресу: г. Белгород, Народный бульвар 57, рядом с универмагом «Белгород», пешеходной аллеей, школой и большим количеством жилых и офисных зданий.

Цель выпускной квалификационной работы заключается в проектировании десертного бара.

Задачами курсового проекта являются:

–обоснование необходимости и места строительства бара, выбора типа предприятия, формы и метода обслуживания, системы снабжения проектируемого предприятия и т.д.;

– разработка рациональной схемы технологического процесса;

– разработка производственной программы проектируемого бара;

– определение количества потребителей, количества блюд, реализуемых предприятием;

– составление расчетного меню и расчет  количества сырья;

– проектирование складской, производственной групп помещений, моечных, сервизной, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений.

1. Технологический раздел

1.1. Обоснование проекта

Для доказательства необходимости строительства бара специализиро- ванного типа в Восточном округе по адресу Народный бульвар, 57 необходимо определить общее количество мест на предприятиях общественного питания на расчетный срок 20-25 лет на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины и сравнить с фактическим количеством мест в округе.