Пiсiретiн жабдыктар

[gl]11- ТАҚЫРЫП. ПІСІРЕТІН ЖАБДЫҚТАР. ҚУЫРАТЫН-НАУБАЙХАНАҒА ЖАБДЫҚТАРЫ. ПІСЕРЕТІН-ҚУЫРАТЫН ЖАБДЫҚТАР. СУ ҚАЙНАТАТЫН ЖАБДЫҚТАР [:]

Дәріс мақсаты: пісіретін, қуыратын, наубайхана және пісіретін-қуыратын жабдықтар туралы түсінік қалыптастыру. Су қайнататын жабдықтар жұмысы.

Маңызды сөздер: жарочные и пекарные шкафы, сковороды, жаровни, фритюрницы

Әдебиеттер: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11.

Дәріс жоспары (1 сағат)

1. Тағам пісіретін қазандар

2. Электр табалар. Электр фритюрницалар.

3. Электр плиталар. Газды плиталар. Қатты отын плиталары.

4. Су қайнататын жабдықтар.

1. Тағам пісіретін қазандар

Тез пiсетiн азық-түлiк өнiмдерi технологиялық сұйықтарда iске асады (су, сүт),аспаздық өнiмнiң болатын компоненттерi.Кең тарату өнiмдерге (өткiр бу) пара оның тiкелей әсерiнде уақытында тез пiсетiн қаныққан өнiмдерiнiң атмосферасында дымқыл тез пiсетiн озық процесс сонымен бiрге алады тез пiсетiн.

Ас қазандарының құрылымы және конструкциясы тез пiсетiн азық-түлiк өнiмiнiң нақты процесстiң технологиялық талаптарына сәйкес келуi керек.

Ас қазандардың конструкция көрiлген негiзгi технологиялық талаптар азық-түлiк, минералды, экстракциялау заттарының максимал сақтауы бар жоғары сапалы дайын өнiмiнiң алуларына апарады және витамин, жылулық және қызмет көрсетушiнi дене еңбегiнiң ең төменгi шығындарында.

Сұйықтардағы варианттың ас қорыту Қазандарында екi тәртiптердегi атмосфералық қысымда өткiзедi және тек қана тина Кэ қазанда — үш тәртiп. 1-шi тәртiп - қайнауға дейiн iшiндегi пiсiру ыдыстың жеткiзуi толық қуаттылыққа, жалғасы үшiн төмендетiлген (1/6 бөлiк) қуатқа содан соң автоматты ауыстырып қосу "Тыныш қайнау" процесспен тез пiсетiн. Бұл тәртiп сорпа әзірлеуде,борщ әзірлеуде және тағы басқа бірінші тамақтарда қолданылады. 2-шi тәртiп - қайнауға дейiн iшiндегi пiсiру ыдыстың жеткiзуi толық қуаттылыққа, на1ревателей содан соң автоматты толық ажырату. Доваривание арқасында жинақталған жылулық энергияның шығынысыз болады. Бұл тәртiп тез пiсетiн ботқалар, жастардың қайнатуы және тез пiсетiн сусындар үшiн қолданылады. 3-ші тәртіп - қайнауға дейiн iшiндегi пiсiру ыдыстың жеткiзуi толық қуаттылыққа, содан соң 1/6 қуаттың бiр бөлiгiне автоматты ауыстырып қосу,төменгi тап қалған шекке дейiн бу мен су жейдесіндегі қысымның түскен жағдайда,қыздыруды 1/2 қуатқа ауыстырып қосады.Жоғарғы шекке дейiн қысымдары жоғарылатуда, автоматты қыздыруды 1/6 қуаттың бiр бөлiгiне ауыстырып қосу қайта. Бұдан әрi циклдi қайталайды. Қазандағы қайнауға дейiн сұйықтың қыздыруын уақыты көп факторлардан тәуелдi болады,сұйықтар бастапқы температурасы,сұйықтың жылу беруiн коэффициенттiң шамалары,қыздырудың беттерi,көз жылулығының температуралары және тағы басқалары.

Өнiмдердiң қыздыруы қайнайтын сұйықтан iске асады. Жылулық өнiмдердiң iшi орталыққа беттен жылу еткiзу есебiнен тасымалданады. Азық-түлiк өнiмдерiнiң көпшiлiгi жылу еткiзу аласа коэффициентi болады,олардың ұзақ мерзімде пісетіні осымен түсіндіріледі. Сондықтан өнiмдердiң ұсақтауды дәрежесiнiң үлкеюi электр энергиясының шығындарының төмендетуiне алып келедi және еңбек өнiмдiлiктi үлкеюге. Қоғамдық қоректену кәсiпорындарында қазiргі таңда әр түрлi түрлердiң ас қорыту қазандарын пайдалануды,жылыту әдiсiмен айырмашылығы болатын,пiсiру ыдыстың сыйымдылығымен және электр жабдықтар түрмен.

Ас қазандары қоюлар әдiсi бойынша көз тастайтынға классификациялайды, аударатыны және жиналмалы пiсiру ыдыспен.

Өнеркәсiп дәл қазiр көз тастайтын ас қорыту қазандарын шығаруда, пiсiру ыдыстың сыйымдылығы 100 дм3тен астам,төкпелет пiсiру ыдыспен 60 дм3тен кем сыйымдылықтарды алады.

Жылыту әдiсiне байланысты жанама және тiкелей модойноммен ас қорыту қазандар танып бiледi. Тiкелей жылытумен қазандары осылай қатты отын, газ және электр жылытуында жұмыс iстей алады. Олар құрылымға және пайдаланулар бойынша өте оңай,бiрақ маңызды кемшiлiктерi болады: