Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Определение свежести яиц

Автор:   •  Ноябрь 13, 2018  •  Лабораторная работа  •  371 Слов (2 Страниц)  •  1,795 Просмотры

Страница 1 из 2

Лабораторная работа №5

Определение свежести яиц.

Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.

2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

Качество яйца

Что происходит

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Яйцо недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Яйцо недоброкачественное

Остается наверху, не тонет

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

В графе ответ расставить галочки, определить качество яйца, сделать вывод.

Свойства яйца

характеристика

Ответ

Качество яйца

  1. Цвет яйц

–церные пятна

- яйцо однородное без черных пятен

  1. Запах

- запах отсутствует

- запах очень ннеприятный

  1. Растворить в стакане с водой ложку соли.
  2. Опустить яйцо и определить свежесть яйца в соответствии с рисунком 35 на странице 68

Положение яйца в соленой воде

Опустилось на дно стакана

Рис 35 а, яйцо свежее (Д - диетическое, до 6 дней)

Приподнимается вверх тупой конец

 свежее (С - столовое, от 7 до 10 дней)

Принемает вертикальное положение

Рис 35 в, свежее (С - столовое, 11-14 дней

Плавает

Рис 35 б, свежее (С – столовое, 25 -30 дней

всплыло

Рис 35г, недоброкачественное (более 30 дней)

вывод

В графе ответ расставить галочки, определить качество яйца, сделать вывод.

Свойства яйца

характеристика

Ответ

Качество яйца

  1. Цвет яйц

–церные пятна

- яйцо однородное без черных пятен

  1. Запах

- запах отсутствует

- запах очень ннеприятный

  1. Растворить в стакане с водой ложку соли.
  2. Опустить яйцо и определить свежесть яйца в соответствии с рисунком 35 на странице 68

Положение яйца в соленой воде

Опустилось на дно стакана

Рис 35 а, яйцо свежее (Д - диетическое, до 6 дней)

Приподнимается вверх тупой конец

 свежее (С - столовое, от 7 до 10 дней)

Принемает вертикальное положение

Рис 35 в, свежее (С - столовое, 11-14 дней

Плавает

Рис 35 б, свежее (С – столовое, 25 -30 дней

всплыло

Рис 35г, недоброкачественное (более 30 дней)

вывод

...

Скачать:   txt (5.3 Kb)   pdf (90.6 Kb)   docx (14.1 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club