Определение свежести яиц
Автор: Ulianna1 • Ноябрь 13, 2018 • Лабораторная работа • 371 Слов (2 Страниц) • 1,767 Просмотры
Лабораторная работа №5
Определение свежести яиц.
Яйца - питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.
Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца - желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).
Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:
1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.
2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.
Качество определяют по таблице:
Качество яйца | Что происходит |
Яйцо свежее | Опустилось на дно стакана |
Яйцо недостаточно свежее | Плавает чуть выше дна |
Яйцо недоброкачественное | Остается наверху, не тонет |
В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.
В графе ответ расставить галочки, определить качество яйца, сделать вывод.
Свойства яйца | характеристика | Ответ | Качество яйца |
| –церные пятна | ||
- яйцо однородное без черных пятен | |||
| - запах отсутствует | ||
- запах очень ннеприятный | |||
| |||
Положение яйца в соленой воде | Опустилось на дно стакана | Рис 35 а, яйцо свежее (Д - диетическое, до 6 дней) | |
Приподнимается вверх тупой конец | свежее (С - столовое, от 7 до 10 дней) | ||
Принемает вертикальное положение | Рис 35 в, свежее (С - столовое, 11-14 дней | ||
Плавает | Рис 35 б, свежее (С – столовое, 25 -30 дней | ||
всплыло | Рис 35г, недоброкачественное (более 30 дней) | ||
вывод |
В графе ответ расставить галочки, определить качество яйца, сделать вывод.
Свойства яйца | характеристика | Ответ | Качество яйца |
| –церные пятна | ||
- яйцо однородное без черных пятен | |||
| - запах отсутствует | ||
- запах очень ннеприятный | |||
| |||
Положение яйца в соленой воде | Опустилось на дно стакана | Рис 35 а, яйцо свежее (Д - диетическое, до 6 дней) | |
Приподнимается вверх тупой конец | свежее (С - столовое, от 7 до 10 дней) | ||
Принемает вертикальное положение | Рис 35 в, свежее (С - столовое, 11-14 дней | ||
Плавает | Рис 35 б, свежее (С – столовое, 25 -30 дней | ||
всплыло | Рис 35г, недоброкачественное (более 30 дней) | ||
вывод |
...