Теплотехника

                                         Теплотехника

Сушкой называют процесс удаления из  материала любой жидкости, в результате чего увеличивается относительное содержание сухой части. При сушке растительных материалов удаляют главным образов воду, поэтому под сушкой понимаю процесс обезвоживания (консервирование) продуктов

Сушка является нестанционым процессом, в ходе которого влажность изменяется во времени и в объеме материала ,приближаюсь к равновесной. Интенсивность удаления влаги зависит от кинетики ее переноса, от физико-химических свойств материала  и движущей силы

Тепловой способ сушки связан с затратой тепла на фазовое превращение влаги. Эта теплота сообщается материалу несколькими способами: кондицией, конвекцией, радиацией при прогреве материала от поверхности внутрь и за счет энергии электрического поля  токов высокой частоты при прогреве материалов в массе.

Во время тепловой сушки  испарение жидкости из растительного сырья в начале технологического процесса происходит с поверхности подвергаемого сушке сырья, а при уменьшении влаги испарения внутрь сырья переходит тепло ( капелярно-пористой поверхности). При сушке растительного сырья в электрическом поле токов высокой частоты происходит удаление влаги в массе сырья.

При прогреве растительного материал(ягод) в электрическом поле высокой частоты, когда температура растительного сырья возрастает до точки кипения, происходит процесс выпаривание внутри сырья.  В этот момент времени кинетическая энергия всех молекул внутри растительного материала достигает величины, обеспечивающей преодоление связи внутри сырья, а также сопротивление внешней среды, куда отводится выпаренная влага из сырья. Из сушильной камеры аппарат влага отводится с воздухом или в чистом виде и поступает в конденсатор.

В некоторых случаях влагу материала можно предварительно заморозить, затем за счет энергии, подводимой извне, при вакууме превратить в газ, минуя жидкое состояние.

Во время сушки влажного растительного сырья с значительным вакуумом без подвода тепловой энергии извне необходимая теплота для удаления жидкости отнимается от высушиваемого сырья, температура становится ниже тройной точки, и оставшаяся в материале жидкость самовымораживается. В последующем при подводе тепла извне происходит испарение льда, его сублимация.

Применение методов консервирования-обезвоживания в сушки зависит от свойств материала и целевого назначения продукта.

Обезвоживание растительного сырья в основном производится двумя способами: тепловой сушкой и механическим путем. Сущность метода технического обезвоживания растительного сырья заключается в удалении влаги с преодолением гидравлического сопротивления скелета сырья и имеющейся механической связи между жидкой и твердой фазой растительного сырья.

К механическим методам обезвоживания растительного сырья относятся отжим и прессование. Этот метод обезвоживания является более дешёвым, поэтому его используют при значительной влажности сырья. Однако в растительном сырье содержится не чистая вода, а сок, содержащий растворенные биологически активные вещества. Поэтому механическое удаление жидкости из растительного сырья не рекомендуется.