Структурное подразделение | Ассортиментная матрица | Требования к хранению | Оборудование для обеспечения хранения. |
ПРОДУКТОВАЯ МАТРИЦА |
Бакалея | чай, сахар, кофе, мука, крупа, перец и т. п. | не выше 18 градусов Цельсия и | Стеллажи |
Овощи и фрукты | Помидоры, зелень, картофель, клубника, бананы, яблоки и т. д. | от 8°С -13°С градусов. | Холодильные камеры, стеллажи |
Мясо, рыба | Свинина, говядина, баранина, белая рыба, красная рыба и т. д. | От 0°С -+5°С.
| Холодильные камеры, стеллажи, возможно вакуумные упаковки |
Яйца | яйца | не выше +20°C и не ниже 0°C | Стеллажи, холодильные камеры |
Полуфабрикаты | Из мяса, из рыбы, из курицы и т. д. | от 0 до +8 °С. | Холодильные камеры, стеллажи |
ТМЦ хозяйственного назначения |
Моющие средства | Порошок, очиститель для окон, очиститель для поверхностей. | В отдаленном закрытом помещении, абсолютно не допускается контакт с пищевой продукцией. | Стеллажи, шкафы, полки. |
Униформа | Комплект формы сотрудника, шапочки. | В закрытом помещении | Шкафы |
Хозка | Тряпки, перчатки, зубочистки, салфетки, одноразовая посуда, пакеты, скатерти. | В сухом закрытом помещении | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
Посуда | Доп. комплект тарелок, ложек, вилок, ножей, кружек, стаканов. | В закрытом помещении | Стеллажи, полки |
|
| | |
ТМЦ производственного назначения |
Оборудование для овощного, заготовочного, холодного цехов | Картофелечистка, универсальная овощерезательная машина, ножи, приспособления для протирания овощей, бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки | Чистые складские помещения без влаги, оборудование должно находиться в защитной упаковке. | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
Оборудование для горячего цеха | Сковороды, шкафы холодильные, котлы, весы настольные | Чистые складские помещения без влаги, оборудование должно находиться в защитной упаковке. | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
Оборудование для пекарского цеха | Мукопросеиватель, тестомес, миксеры, листы, шкафы, формы для выпечки и десертов, весы, фольга, пергамент | Чистые складские помещения без влаги, оборудование должно находиться в защитной упаковке. | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
Оборудование для бара | Блендеры, электрокипятильники, измельчители льда, оборудование для бармена (шейкер, сквизер и т. д.), барная посуда для коктейлей, авторских напитков, декор для коктейлей (зонтики, шпажки и т. д.)
| Чистые складские помещения без влаги, оборудование должно находиться в защитной упаковке. | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
Оборудование для зала | Стулья, столы, подушки, пледы, вешалки, шкафы | Чистые складские помещения без влаги, оборудование должно находиться в защитной упаковке. | Стеллажи, полки, шкафы, коробки. |
