Товароведение и классификация по ТН ВЭД кондитерских и плодоовощных товаров

Задание 1. Характеристика товароведческих свойств свежей плодоовощ-ной продукции.

В зависимости от назначения плодоовощную продукцию подразделяют на три класса: плоды, овощи и грибы.

Классификация плодов. Класс плодов подразделяют на два подкласса: сочные и сухие.

Сочные плоды с учетом их строения, назначения и других признаков подразделяют на шесть групп:

– семечковые;

– косточковые;

– ягоды;

– субтропические разноплодные;

– цитрусовые;

– тропические.

Сухие плоды – представлены орехоплодными.

Семечковые плоды состоят из кожицы, сочной плодовой мякоти и пяти-гнездной камеры с семенами, стенки которой образованы из пергаментовид-ной оболочки. К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва, рябина, боярышник, шиповник, ирга, мушмула. Эта группа плодов наиболее распро-странена.

Косточковые плоды – одногнездные костянки. Они состоят из кожицы, сочной плодовой мякоти и косточки – семени (ядра), окруженного твердой скорлупой. Сверху косточковые плоды покрыты восковым налетом или опу-шением. К косточковым плодам относят абрикосы, персики, сливы, алычу, терн, вишню, черешню, кизил.

Ягоды отличаются от других плодов тем, что их семена находятся на по-верхности сочного мясистого цветоложа или погружены непосредственно в сочную мякоть околоплодника, а не отделены от нее скорлупой или пергамен-товидными оболочками.

В зависимости от строения ягоды подразделяют на настоящие, сложные и ложные.

Настоящие ягоды (виноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, брусника, голубика, калина, облепиха, жимолость) представляют собой оди-ночные покрытые кожицей плоды, семена которых окружены мякотью.

Сложные ягоды (малина, ежевика, морошка, шелковица) состоят из мел-ких сросшихся между собой отдельных плодов (сочных костянок), находя-щихся на одном плодоложе.

Ложные ягоды (земляника и клубника) – это сочное, разросшееся цвето-ложе, на поверхности которого находятся собственно плоды-семена в виде мелких зернышек.

Субтропические разноплодные плоды получили такое название, по-скольку принадлежат к различным ботаническим семействам. В одну группу их объединяют не по общности строения, а с учетом зоны произрастания.

Цитрусовые плоды имеют тонкую или толстую кожуру, состоящую из двух слоев. К цитрусовым относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфру-ты, цитроны и др.

Тропические плоды также объединены непринадлежностью к одному ботаническому семейству или общностью строения, а районом выращивания. Это ананасы, бананы, киви, манго, папайя, финики и др.

Орехоплодные. Орехи состоят из съедобного ядра, покрытого сухой де-ревянистой оболочкой. В зависимости от строения орехи бывают настоящие и костянковые.

Классификация овощей. По продолжительности жизни овощные расте-ния подразделяются на однолетние, двулетние и многолетние.

По способу получения урожая овощи бывают грунтовые и парниково-тепличные.

По продолжительности вегетационного периода их подразделяют на раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые.

По