Определение экстрактивности солода и продолжительности осахаривания
Автор: Olga185poi • Январь 13, 2019 • Лабораторная работа • 1,151 Слов (5 Страниц) • 430 Просмотры
Министерство образования и науки РФ
ФГАОУ ВО «Уральский федеральный университет имени первого Президента РФ
Б.Н. Ельцина»
Химико-технологический институт
Кафедра технологии органического синтеза
Дисциплина «Международные стандарты в биотехнологии»
Отчет по лабораторной работе № 1
«Определение экстрактивности солода и продолжительности
осахаривания»
Руководитель
профессор, к.х.н. Ковалева Е.Г.
Студент
группы ХМ-170019 Гущина О.В.
Цель работы: определение влажности солода с помощью ускоренного метода высушивания, экстрактивности солода и продолжительности осахаривания.
Образец солода: Coro Colol 120EBC
Опыт №1. Определение влажности солода
Оборудование и материалы:
- сушильный шкаф;
- мельница тонкого и грубого помола;
- стеклянные бюксы с крышками;
- тигельные щипцы;
- эксикатор;
- образец солода;
- технические весы;
- ложечка и банка с притертой крышкой.
Ход работы
- Из образца солода взяли 30 г и размололи на лабораторной мельнице тонкого помола. Размолотое зерно собрали в стеклянную банку с притертой пробкой.
Перед взятием навески солод хорошо перемешали и ложкой из разных мест взяли порции для двух параллельных навесок в предварительно высушенные и взвешенные бюксы.
- Взвешивание 5 г провели на технических весах с точностью до 0,01 г. В сушильный шкаф, нагретый до 130 °С, поместили бюксы и их крышки. Через 10 мин, когда бюксы нагрелись до 130 °С, отметили время и вели высушивание в течение 40 мин.
- Затем бюксы щипцами вынули из шкафа, накрыли крышками и охлаждали в эксикаторе в течение 15 мин, после чего их взвешивали на технических весах с точностью до 0,01 г.
- Массовую долю влаги (в процентах) рассчитывали по формуле
[pic 1][pic 2]
где а – масса бюксы с навеской до высушивания, г; b – масса бюксы с навеской после высушивания, г; c – масса пустой бюксы, г.
- Масса бюксы с навеской до высушивания: 29,66 г.
- Масса бюксы с навеской после высушивания: 29,40 г.
- Масса пустой бюксы: 24,62 г.
- Массовая доля влаги:
[pic 3]
Опыт № 2. Определение экстрактивности солода
Сущность метода заключается в переводе в раствор экстрактивных веществ солода под действием его собственных ферментов при условиях, близких к оптимальным, с последующим отделением раствора и определением его концентрации пикнометрическим методом. Экстрактивность выражают в процентах на сухое вещество солода. Экстрактивность солода хорошего качества достигает 78…82 %.
Оборудование и материалы:
- водяная баня;
- мельница тонкого и крупного помола;
- конические колбы;
- заторные стаканы;
- воронки для фильтрования;
- фильтровальная бумага;
- пикнометры; термометр;
- пластинка для прикрытия воронки.
Образец солода: Coro Colol 120EBC
Ход работы
- В предварительно взвешенный заторный стакан на технических весах с точностью до 0,01 г отвесили 50 г измельченного солода и залили 200 см3 дистиллированной воды, нагретой до 47 °С.
- Поместили стакан на водяную баню, вода в которой предварительно нагрета до 45 °С. При этой температуре смесь выдерживали 30 мин, периодически перемешивая ее.
- Затем температуру затора повысили до 70 °С с интенсивностью нагрева 1 °С в минуту.
- В момент достижения в заторе температуры 70 °С в стакан влили 100 см3 дистиллированной воды, нагретой до 70 °С. При этой температуре затор осахаривается при периодическом перемешивании в течение 1 ч, затем охлаждаем его до комнатной температуры.
- Небольшими порциями дистиллированной воды промыли мешалку и термометр, на технических весах содержимое стакана довели водой до 450 г. Затем затор хорошо перемешали и фильтровали через складчатый фильтр в сухую колбу. Первые порции сусла перелили обратно в стакан, для того, чтобы фильтрат был совершенно прозрачным.
- Фильтрацию продолжали до получения 50 мл фильтрата (т.к. цилиндр для последующих измерений имел объем 50 мл).
- В фильтрате с помощью пикнометра определили относительную плотность d и по табл. нашли соответствующую ей массовую долю экстрактивных веществ е в лабораторном сусле.
Относительная плотность d сусла:
[pic 4]
где 3 плотность раствора фильтрата, г/cм3; 2 –плотность дистиллированной воды, г/cм3.[pic 5][pic 6]
d = 1023/1000 = 1,023
- По таблице (рис. 1) нашли массовую долю экстрактивных веществ – 5,828.
[pic 7]
Рис. 1. Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ
- Далее рассчитали экстрактивность солода на воздушно-сухое вещество E1
[pic 8][pic 9]
[pic 10]
и с учетом влажности W на сухое вещество E2 в % :
[pic 11][pic 12]
[pic 13]
...