Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ»

Курсовая работа

По ветеринарно-санитарной экспертизе

Тема: «Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы»

Тема № 51

Лапшовой Алёна Алексеевна

13 группа 5 курс

Дата сдачи:

Проверил преподаватель:

Смолькина Алина Сергеевна, доцент, к.в.н.

Оценка:

Подпись преподавателя:

САНКТ-ПЕТЕБУРГ

2018

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………...3

2. Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация……………..4

3. Краткая характеристика возбудителей………………………………………..6

4. Патогенез и клиническая картина болезни…………………………………...9

5. Патолого-анатомические изменения…………………………………….......15

6. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы……………………………17

7. Ветеринарно- санитарная оценка продуктов………………………………..26

8. Собственные исследования…………………………………………………..28

9. Профилактика пищевых токсикозов по линии ветеринарной службы……33

10. Заключение и выводы……………………………………………………….35

11. Список использованной литературы и нормативных документов……….36

1. Введение.

Пищевые токсикозы – это повсеместно распространенные заболевания, вызываемые энтеротоксинами, продуцируемые такими бактериями как клостридии, стрептококки, стафилококки.

Актуальность темы в том, что в настоящее время, несмотря на профилактические мероприятия, пищевые токсикоинфекции и токсикозы представляют опасность для людей практически во всем мире.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы людей, вызванные употреблением мясных продуктов, являются, главным образом, результатом их недостаточной тепловой обработки или следствием вторичного инфицирования при нарушении технологии переработки и хранения мяса и мясопродуктов. [1]

Огромное значение в связи с этим приобретают вопросы, связанные с обезвреживанием мяса и мясопродуктов, гарантирующих полную безопасность готовых продуктов для потребителя. Достигнуть подобного результата возможно только при совершенствовании существующих технологических процессов и разработки новых - рационально используемых - сырьевых ресурсов, а также повышения выхода массы и улучшения качества выпускаемой продукции.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных, растительных продуктов, консервов и других продуктов крайне важна для определения токсикозов и токсикоинфекций и предотвращения отравления людей и животных.

2. Общее понятие о пищевых заболеваниях и их классификация

Продукты убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения не только типичных инфекцион¬ных и инвазионных болезней у людей (сибирская язва, тубер¬кулез,