Качество мяса крупного рогатого скота, близлежащих хозяйствах, к городу Семей

Дипломная работа

Качество мяса крупного рогатого скота,  близлежащих хозяйствах,

к городу Семей

Содержание

Введение

 Теоретическая часть.

1 Обзор  литературы.

2 Факторы,  влияющие на качество мяса крупного рогатого скота.

2.1 Природные факторы.

2.2 Послеубойные факторы.

2.3 Технологические факторы.

3 Практическая часть.

3.1  Краткая характеристика хозяйства.

3.2  Объект исследования.

3.4  Результаты исследования

4.Заключение

5. Выводы

Введение

  Одной из важнейших задач в решении проблемы продовольственной безопасности Казахстана является увеличение производства мяса, прежде всего говядины высшего качества, которая выходит на второе место по возможности экспорта. Основными задачами, решаемые ветеринарно-санитарной  экспертизы  в настоящее время, являются улучшение качества продуктов питания и животного сырья, решение проблем профилактики болезней, общих для человека и животных, а также охрана страны от заноса возбудителей особо опасных болезней и защита внешней среды.

   Известно, что мясо является одним из основных источников полноценных белков в рационе человека. В нём содержатся все незаменимые аминокислоты, которые обеспечивают пластические процессы в организме. В состав мяса входят также неполноценные белки – коллаген и эластин, они служат основой соединительной ткани, связок и сухожилий. Чем больше в мясе мышечной ткани, тем оно мягче и нежнее, ценнее по белковому составу. Белки в мясе составляют 15-20%, и их количество зависит от вида животного, его упитанности, возраста и пола, больше всего белков в говядине (до 20%). Потребность населения в продуктах питания, можно удовлетворить лишь путем повышения продуктивности животных, при одновременном улучшении, условий кормления и содержания. Совершенствования  методов племенной работы, способствующей повышению генетического потенциала животных. Основной и самой лучшей мясной породой крупного рогатого скота разводимой в регионе является Казахская белоголовая порода, которая очень хорошо переносит местные жесткие природно-климатические условия. Разведением этой мясной породы, в основном занимаются крестьянские и личные подсобные хозяйства и одной из них является ТОО «Агрофирма Приречное».  Где   на начало года численность поголовья составляла более 6,0 тысяч голов. Хозяйство имеет статус племенного завода по разведению казахской белоголовой породы.  На базе ТОО «Агрофирма Приречное», построена откормочная площадка на 3000 голов крупного рогатого скота. Обеспечение его откормочным поголовьем производится за счет скота собственного воспроизводства. ТОО «Агрофирма Приречное» по современным меркам довольно крупное хозяйство, и является одним из крупнейших производителей мяса говядины, из пригородных районов г. Семей. Кроме говядины хозяйство производит баранину и конину.

   Управление сельским хозяйством области перед  руководителями крестьянских хозяйств поставило задачу о повышении качества производимой продукции. Ввиду увеличения экспорта говядины. Физически, пятая часть экспорта продукции АПК из Казахстана приходится на ВКО, что в весе и стоимости составляет 350 тыс. тонн. В ВКО уже функционируют 80 откормочных площадок на 31,5 тыс. скотомест с загруженностью 13,5 тыс. голов, или 43% от мощности.

Актуальность темы моей дипломной работы является изучить качество говядины, производимое в регионе. Ввиду того, что в Восточно-Казахстанской области планируют развивать мясное скотоводство за счет дальнейшего развития мелких крестьянских и фермерских хозяйств, кооперативов, личных подворий и племенных хозяйств, с предприятиями по откорму. планируется  увеличения экспортного потенциала в регионе.