Mucor pusillus – продуцента сичужних ферментів (реніну)

       МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

        НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

                             Кафедра біотехнології та мікробіології

                 РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

 до курсової роботи з дисципліни “Загальна мікробіологія і вірусологія”

Виконав студент групи БТЕК-3-2                                Черепанський В. В.

Перевірила                                                                      Ключка Л. В.

                                                 Київ НУХТ 2018

                                                     РЕФЕРАТ

Курсова робота складається із 38 сторінок друкованого тексту, в тому числі 3 таблиць, 10 рисунків, та 27 посилань на літературні джерела.

У загальній частині курсової роботи представлена характеристика мікроорганізму Mucor pusillus – продуцента сичужних ферментів (реніну), його морфологія та особливості метаболізму.

Основні положення розрахунково-графічної частини:

• визначення показників росту при періодичному культивуванні мікроорганізмів (параметри кривої росту періодичної культури, ріст популяції, константа швидкості поділу, тривалість генерації);
• аналіз складу поживного середовища і його придатність для вирощування мікроорганізмів;
• складання енергетичного балансу окиснення глюкози за відповідних умов.

Ключові слова: Mucor pusillus, ренін, сичужний фермент, сир, згортання молока, грибковий фермент.

                                                       ЗМІСТ

ВСТУП…………...……………………………………….……………………….5

                                             ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА

РОЗДІЛ 1. Обгрунтування вибору біологічного агента…………………..……7

РОЗДІЛ 2. Характеристика біологічного агента…………..…………………..11

2.1. Морфолого – культуральні ознаки…………………………….……..11

2.2. Фізіолого – біохімічні ознаки…………………………………………12

2.3. Таксономічний статус…………………………………………...…….13

2.4. Особливості метаболізму……………………………………….……..13

2.5. Характеристика кінцевого продукту біосинтезу…………………….13

                              РОЗРАХУНКОВО-ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

РОЗДІЛ 3. Визначення показників росту під час періодичного культивування мікроорганізмів………………………………………….…………………...…..18

РОЗДІЛ 4. Поживні середовища для вирощування мікроорганізмів……...…26

РОЗДІЛ 5. Енергетичний баланс окиснення субстрату……………………….30

ВИСНОВКИ…………………...………………………………...………………35

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………….…………………36

                                                       ВСТУП

Серед молочних продуктів сир є одним із найкращих завдяки високій калорійності, фізіологічній повноцінності  та  різноманіттю  смакових  властивостей. Харчова цінність сиру обумовлена високою концентрацією білка та жиру, високим вмістом вітамінів і солей кальцію, фосфору та магнію. Значна частина білків сиру знаходиться в легкодоступній  для  засвоєння  формі  організмом  людини.  Крім того, білки сиру містять усі незамінні амінокислоти в значній  кількості. Особливо популярним сьогодні є м’які сири, які реалізують у свіжому вигляді (такі сири на споживному ринку України є альтернативою сирам  кисломолочним),  а  також  розсольні  сири,  які дешевші від твердих і напівтвердих сирів, тому користуються попитом серед споживачів. У групі розсольних  сирів  поширенішими  на  ринку  України  є  Фета, Бринза  і  Моцарелла.