Пряники

Кіріспе

Пряник - бұл арнайы пряник қамырынан пісірілген, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер; бал немесе қантқа арналған дәмдеуіштермен жасалған печенье. Дәмді жаңғақ, қаныққан жемістер, мейіз, жеміс немесе жидек джемін қосуға болады. Сыртқы көрінісе қарасақ, пряник  көбінесе тікбұрышты, дөңгелек немесе сопақ пішінді ортасында сәл дөңес болып табылады, әдетте үстінгі жағында суреттер немесе жазулар болады, көбіне қант кондитерлік қабаты үстіне қолданылады.

Тарихи  пряник -  мерекенің символы, себебі оның ингредиенттері арзан әрі күнделікті  азыққа жатпайды.

Тұздалған дәмдеуіштер қосылған бал бәліштер туралы бірінші жазбаша ескерту - б.э.д. 350 жыл шамасында. Ежелгі мысырлықтар олар туралы білетін. Романдар «Панис меллитусы»  балмен буға пісірілген бал-түтін піскен нандар деп білді.

Бал тәтті нандар тарихта тұңғыш рет «Лебкухен» (бүгінгі күні - бұл неміс Рождестволық шыршасы) атымен танымал бүгінгі күні біз білетін форматтағы Бельгияда алғаш рет Динан қаласында ойлап тапты.

Ресейдегі алғашқы пряник «бал наны» деп аталды және IX ғасырда пайда болды, олар бал және жидек шырыны бар қара ұнның қоспасы арқылы жасалған, ал балда қалған барлық ингредиенттердің жартысы болды. Кейінірек «бал нанына» орман шөптері мен тамырлары қосылды, ал Ресейде Үндістан мен Таяу Шығыстан әкелінген экзотикалық дәмдеуіштер пайда болған кезде XII-XIII ғасырларда пряник өз атын алды және дерлік толықтай бізге белгілі тәттіге айналды.

Орыс пряниктерінің дәмдік әртүрлілігі қамырға және, әрине, өткен жылы «құрғақ рухтар» деп аталатын дәмдеуіштер мен қоспаларға тәуелді болды, олардың ішінде ең танымал қара бұрыш, итальяндық аскөк, цитрус - апельсин қабығы және лимон, жалбыз, кориандр, ваниль, кардамон, даршын, анис, баден, каравай, мускат жаңғағы, қалампыр.

Пірәндәкке сары түс беру үшін, пряник қамырын күйдірілген қантпен бояған.

Сібірде, қамырдан пряникті дайындағанда, әдетте пряниктің нәзік бадам дәмін беретін жер үстіндегі кептірілген шие жидектерін қосады. Тіпті Сібірде, жердегі кептірілген жидектер таңқурай немесе мүкжидек қосып, қамырдан кішкене қызғылт түсті пряниктер пісірген.

Пірәндәктерді туағн күн иелеріне, үйлену рәсіміне, мерекелік тағамдарға, шыршаны безендіруге, кедейлерге таратуға арнап жасаған. Кейбір пряниктерге олардың көмегімен балалар оқуды үйрену үшін алфавит әріптері қыстырылған. Пряниктерді Ұлы оразаның алдында болатын Мейрамның соңғы күнінде «Қоштасу жексенбісінде» сыйлайды. Пряниктер ең көп мәртебелі сыйлық болып саналды, ол келушінің шақырушыға қатысты сезінген дәрежесіне тікелей байланысты болатын «сыйлық» деп аталатын пряниктің пайда болуына әкелді. Бұл дәстүр патшаға берілген «сыйлық» пряниктің бірнеше пусты өлшегеніне әкелді. Мұндай пряник ауыр салмақты болғандықтан, оны тасымалдау қиынға соқты, сондықтан ол арнайы шаналарда тасымалданды. 

XVIII-XIX ғасырларда Пермь, Архангельскте (Архангельск, арнайы түсті қантпен безендірілген печеньелер), Курск (оның ішінде Коренская шөлді танымал «түбірлік тәтті нан»), Харьков, Рязань, Калуга, Коломна, Тверь, Вязма (Вяземский қызғылт нан), Тула (Тулалық пряник), Мәскеу (Мәскеу тәтті торттары), Новгород, Дмитров, Городец (Покровка) өркендеді. Тверь пряниктері Берлин, Париж және Лондон дүкендерінде ұсталды. 1858 жылы Александр II Дмитровқа барған кезде, дәстүрлі нан-тұздың орнына, патшаға жергілікті өндірісте үлкен басылған дәмді пряник әкелінді. Дмитров музейінде дәстүрлі Дмитровтың дәмді пряниктеріне арналған қалып мұражайларда сақталған.

Еуропалық «пряник» қалаларының арасында - Неміс Нюрнберг (Нюрнберг пряниктері) және Франкфурт-на-Майне (Франкфурт пірәндігі), Польша Торун, Чех Пардубице, Рига.

XV ғасырдан бері пряник ресейлік ұлттық мәдениеттің ажырамас бөлігі болып табылады және өмірдің барлық салаларында: күнделікті өмірде, фестивальдер мен жәрмеңкелерге, халықтық фестивальдерге, фольклорға қатысады.

Әдеби шолу

Пряник - әртүрлі пішіндегі ұннан дайындалған кондитерлік өнімдер, негізінен дөңес беті бар, әртүрлі дәмдеуіштер мен қант тәріздес заттардың көп мөлшері қосылған. Пряниктің санына көбінесе жеміс-жидек немесе джемге толтырылған тікбұрышты жалпақ пішінмен безендірілген піскен жартылай фабрикат тәтті нанды да (коврижка) қосады .