Философия Кашрута: пищевой союз религии и пользы

Столярова А.Д., Подкина Н.В. (руководитель проекта)

ГАПОУ «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» министерства образования и молодежной политики Свердловской области

г. Екатеринбург, Россия

ФИЛОСОФИЯ КАШРУТА:ПИЩЕВОЙ СОЮЗ РЕЛИГИИ И ПОЛЬЗЫ

Ключевые слова: Кашрут, кошерное питание,  мясные и молочные продукты, раздельное питание, здоровое питание.

Аннотация: в данной работе рассматривается понятие кошерного питания, исследуется его основной принцип: разделение мясных и молочных продуктов. Доказательства пользы раздельного употребления мясных и молочных продуктов приводятся на основании свойств данных продуктов с учетом мнения медицинского сообщества, врачей-диетологов.

На сегодняшний день среди людей, выбирающих продукты по принципу кошерности, не только непосредственно евреи, но и другие категории потребителей: люди с различными диетическими пристрастиями, различными видами аллергий и люди, придерживающиеся здорового образа жизни.

Растущая популярность кошерного питания у людей, ведущих здоровый образ жизни и предпочитающих правильное питание, позволяет утверждать, что сегмент «религиозных» продуктов становится новым модным трендом.

К тому же, болезни органов пищеварения остаются актуальной проблемой клинической медицины, привлекая к себе внимание, как практикующих врачей, так и организаторов здравоохранения. Во всем мире ежегодно увеличивается количество людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, что напрямую зависит от системы и рациона питания.

Еврейский закон предъявляет ряд требований к продуктам питания и способам приготовления пищи. Свод правил, касающихся питания, называется Кашрут, а пища, приготовленная в соответствии с этими правилами, - кошерной. Слово «Кашрут» на иврите означает «пригодный».

Свод этих правил описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Правила Кашрута распространяются не только на весь спектр пищевых продуктов, но и на процедуру забоя и обработки мяса скота и птицы. Согласно научным исследованиям, Шхита (забой скота согласно Торе) - является одним из наиболее гуманных методов умерщвления животного.

В соответствии с законами Кашрута, любое раненое животное уже не кошерно. Поэтому убивать животных следует быстро - одним движением, чтобы уменьшить боль до минимума. Нож, которым пользуется резник, должен быть острым и гладким. Животное при этом теряет сознание в доли секунды.

Основные тезисы кошерного питания: любые растительные продукты кошерны; большинство домашних птиц считаются кошерными; все пищевые продукты животного происхождения строго разделяются на мясные и молочные; продукты, не относящиеся ни к молочной, ни к мясной пище (рыба, овощи, фрукты), называются нейтральными.

Основные запреты кошерного питания: употребление свинины; совместное употребление мясных и молочных продуктов; употребление в пищу крови животных и птиц; употребление в пищу насекомых, земноводных и пресмыкающихся.

Главным образом, кошерное питание стало синонимом здорового питания благодаря принципу раздельного употребления мясных и молочных продуктов.

Основные причины плохой сочетаемости молочных продуктов с мясными обусловлены свойствами данных продуктов.

Так молоко препятствует перевариванию других продуктов, поскольку в его состав входят белок и жиры, и уже только это говорит о плохом сочетании молока с любыми другими продуктами, за исключением кислых фруктов.