Отчет по практике на филиале «Минский» ОАО «Агрокомбинат Дзержинский»

ОТЧЕТ

по производственной технологической практике

на филиале «Минский» ОАО «Агрокомбинат Дзержинский»

(25.09.2023–06.10.2023) 

(наименование предприятия, сроки практики)

Реферат[pic 1]

Отчет по практике содержит 34 с., 1 табл., 6 источников информации

МЕЛАНЖ, ЯЙЦО КУРИНОЕ, ТЕХНОЛОГИЯ, ПАСТЕРИЗАЦИЯ,                         ОХЛАЖДЕНИЕ, СУШКА, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА, ОТХОДЫ,  КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА, ОХРАНА ТРУДА, ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА

В отчете по практике содержится характеристика предприятия (структура предприятия, краткая история, перспективы развития), ассортимент выпускаемой продукции, описан технологический процесс производства жидкого и сухого меланжа, приведено аппаратурное оформление технологической линии и блок-схема производства. Технология включает следующие стадии: приемка и входной контроль поступающего сырья; санитарная обработка; разбивка яиц; фильтрация и перемешивание яичной массы; пастеризация; фасовка, упаковка, маркировка, охлаждение или замораживание (для жидких продуктов); сушка, упаковка и маркировка (для сухих продуктов); хранение и транспортирование; контроль производства.

Изучены физико-химические процессы, происходящие при производстве меланжа, а также способы обращения с жидкими и твердыми отходами производства меланжа, приведены мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности и охране окружающей среды.

Содержание

Введение        4

1 Технология производства меланжа жидкого и сухого        7

1.1 Аппаратурное оформление технологической линии        12

2 Контроль производства        13

3 Охрана труда и безопасность жизнедеятельности        16

4 Охрана окружающей среды        21

5 Индивидуальное задание        22

5.1 Физико-химические процессы, происходящие при производстве меланжа        22

5.2 Способы обращения с жидкими и твердыми отходами производства меланжа        27

Заключение        30

Список использованных источников        31

Приложение А..……………………………………...………………………………….32

Приложение Б..................................................................................................................33

Приложение В..................................................................................................................34

Введение

ОАО «1-я Минская птицефабрика» – самый крупный производитель яйца куриного в Республике Беларусь с законченным технологическим циклом: родительское стадо → инкубатор → выращивание молодняка → содержание промышленного стада кур-несушек для получения пищевых яиц. 

ОАО «1-я Минская птицефабрика» также специализируется на производстве яйца перепелиного, яичного порошка и яичного меланжа, цельномолочной продукции и сыров, колбасных и мясных изделий. Занимается производством мяса утки, цесарки, перепелки, КРС. Кроме этого, имеет 8,2 тыс. га пашни, поголовье крупного рогатого скота насчитывает 3,6 тыс. голов, в том числе дойное стадо – 1,8 тысяч голов. 

Строительство птицефабрики было начато в 1968 г. Первая очередь птицефабрики была принята в эксплуатацию в 1970 г. Она была рассчитана на 100 тысяч голов кур-несушек. Окончательно завершено строительство птицефабрики в 1971 г. В этом же году «1-я Минская птицефабрика» вошла в состав Минского производственного объединения по птицеводству. В дальнейшем путем ряда преобразований произошло существенное расширение хозяйства. 

В 1996 г., согласно приказу № 55 Минсельхозпрода, был реорганизован совхоз «Большевик» Минского района. Это хозяйство присоединили к 1-й Минской птицефабрике. После реорганизации его общая земельная площадь составляла 2899 га, из них сельхозугодий – 2599 га, в том числе пашни 2066 га.